Lípidos

LÍPIDOS
INTRODUCCION
• Los lípidos, son un grupo de compuestos químicamente diversos, solubles en solventes orgánicos (como cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua. La mayoría de los organismos, los utilizan como reservorios de moléculas fácilmente utilizables para producir energía (aceites y grasas).
• Los lípidos, pueden ser separados fácilmente de otras biomoléculas porextracción con solventes orgánicos y pueden ser separados por técnicas experimentales como la cromatografía de adsorción, cromatografía de placa fina y cromatografía de fase reversa.
CLASIFICACION
Lípidos simples:
-Grasas : esteres de ácidos con glicerol
-Ceras: esteres de ácidos grasos con alcoholes monohídricos de masa molecular más alta
• Lípidos neutros: no poseen carga eléctrica-Los acilgliceroles (acilglicéridos)
-El colesterol y
-Los esteres de colestenlo
• Lípidos complejos:
-Fosfolípidos: contiene ácidos grasos, alcohol y un acido fosfórico
-Glucolípidos (glucoesfingolípidos): contienen un acido graso, esfingosina y carbohidratos
-Sulfolípidos
-Aminolípidos
-lipoproteinas
• Lípidos precursores y derivados:
Incluyen ácidos grasos, glicerol,esteroides, alcoholes diferentes al glicerol y los esteroles, aldehidos de las grasas y cuerpos cetónicos, hidrocarburos, vitaminas liposolubles y hormonas
ESTRUCTURA DE LIPIDOS SIMPLES
• El patrón más común de la estructura de las grasas verdaderas es una molécula de glicerol unida a cadenas de ácidos grasos
• Los ácidos grasos son cadenas hidrocarbonadas apolares largas no ramificadas, con un grupocarboxilo ionizable en un extremo y el glicerol o glicerina es un polialcohol de tres átomos de carbono que puede unir sus tres OH (hidroxilos) mediante enlaces éster con los grupos carboxilo (-COOH) de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos para dar lugar a monoglicéridos, diglicéridos o triglicéridos respectivamente.
• Generalmente los ácidos grasos sintetizados por las células poseen unnúmero par de átomos de carbono y su longitud varía de 14 a 24 carbonos.
• Estas características son de importancia en las propiedades fisicoquímicas de la molécula de grasa, de tal manera que aquellas conformadas por ácidos grasos saturados, como las que se encuentran en la hipodermis de mamíferos, son sólidas a temperatura ambiente, por ejemplo la triestearina.
• Mientras que las grasas conácidos grasos insaturados, como los aceites vegetales (ejemplo, ácido linoleico) son líquidos a la misma temperatura. Sin embargo, un aceite se puede convertir en grasa saturada rompiendo los dobles enlaces entre los carbonos, reemplazándolos con enlaces simples, y añadiendo hidrógenos. Este es un "aceite hidrogenado" como los que se encuentran en las margarinas.• ESTRUCTURA DE LOS LÍPIDOS COMPLEJOS
• FOSFOLÍPIDOS O FOSFOGLICÉRIDOS
• Son diglicéridos semejantes a un aceite excepto en que uno de los ácidos grasos se reemplaza por un residuo de ácido fosfórico y a menudo este último se une a una molécula polar pequeña ionizable tal como la colina, serina, inositol, o etanolamina.
• De esta manera el fosfolípido adquiere una característicaanfipática, es decir su molécula presenta una "cabeza" (de glicerol y base orgánica) polar o cargada (hidrosoluble) unida a una "cola" no polar (hidrofóbica) de ácidos grasos, condición que le facilita hacer parte estructural de las membranas celulares como bicapa lipídica y cumplir en ellas una función selectiva en el transporte puesto que al entrar en contacto con el agua adquieren cierta configuracióny los extremos hidrosolubles se orientan hacia fuera mientras los extremos hidrofóbicos se orientan en sentido opuesto.

• LÍPIDOS DERIVADOS
• Incluye cualquier lípido que no se clasifique como simple o complejo como los esteroides, carotenoides, prostaglandinas y vitaminas liposolubles.
• ESTEROIDES
La longitud y estructura de las cadenas caracteriza a cada uno de los esteroides...