Métodos de cocción
Páginas: 3 (639 palabras)
Publicado: 24 de marzo de 2014
Métodos de cocción del huevo
En agua con cáscara
• Pasados por agua: colocarlo en un recipiente con agua. Si está hirviendo, cocinar 3 minutos. Si está fría, llevar al fuego y retirar enla primera ebullición. Si se desea cremoso, cocinarlo 1 minuto menos. Debe quedar la clara cocida y la yema casi líquida. Servir de inmediato en una porta huevo o recipiente previamente precalentado. • Mollet: igual procedimiento que el anterior, pero el tiempo de cocción es de 5 minutos.
• Duros: hervirlos con cáscara durante 10 minutos (más tiempo se oscurecen) y sumergirlos deinmediato en agua fría. Cortarlos con un cuchillo previamente pasado por agua fría para que no se rompan.
En agua sin cáscara
• Poché: cascarlo en un bol y volcar en un recipiente no demasiadohondo con agua hirviendo y vinagre (1/2 cucharada en 1 litro). Hervir durante 3 minutos o hasta que la clara envuelva la yema y retirar con espumadera. Cortar con un cuchillo los bordes para darlebuena forma, sazonar, acompañar con vegetales hervidos y salsas a elección sobre ensaladas o tostadas de pan.
• Moldeados: cascar huevos en moldes individuales de flan o timbal en mantecados ycocinar en baño de María en horno caliente entre 5 y 7 minutos. Debe quedar la clara dura y la yema cremosa. Desmoldar de inmediato si se sirven calientes o dejar descansar durante 15 minutos si sesirven fríos. Acompañar con salsa a elección.
En un cuerpo graso
• Al plato: Colocar en una sartén trozos de manteca, llevar a fuego lento y cascar el huevo. Sazonar, cocinar hasta que la claraesté cocida y servir. Si se realiza en recipientes individuales, servirlos en ellos. Si no, retirarlos con una espumadera.
• Frito: colocar aceite o manteca en una sartén, llevar al fuego y, cuandoesté caliente, cascar los huevos. Con una espumadera bañar el huevo, de tanto en tanto, hasta que la clara esté cocida y en la yema se forme una película. Sazonar.
• Revueltos: se debe...
En agua con cáscara
• Pasados por agua: colocarlo en un recipiente con agua. Si está hirviendo, cocinar 3 minutos. Si está fría, llevar al fuego y retirar enla primera ebullición. Si se desea cremoso, cocinarlo 1 minuto menos. Debe quedar la clara cocida y la yema casi líquida. Servir de inmediato en una porta huevo o recipiente previamente precalentado. • Mollet: igual procedimiento que el anterior, pero el tiempo de cocción es de 5 minutos.
• Duros: hervirlos con cáscara durante 10 minutos (más tiempo se oscurecen) y sumergirlos deinmediato en agua fría. Cortarlos con un cuchillo previamente pasado por agua fría para que no se rompan.
En agua sin cáscara
• Poché: cascarlo en un bol y volcar en un recipiente no demasiadohondo con agua hirviendo y vinagre (1/2 cucharada en 1 litro). Hervir durante 3 minutos o hasta que la clara envuelva la yema y retirar con espumadera. Cortar con un cuchillo los bordes para darlebuena forma, sazonar, acompañar con vegetales hervidos y salsas a elección sobre ensaladas o tostadas de pan.
• Moldeados: cascar huevos en moldes individuales de flan o timbal en mantecados ycocinar en baño de María en horno caliente entre 5 y 7 minutos. Debe quedar la clara dura y la yema cremosa. Desmoldar de inmediato si se sirven calientes o dejar descansar durante 15 minutos si sesirven fríos. Acompañar con salsa a elección.
En un cuerpo graso
• Al plato: Colocar en una sartén trozos de manteca, llevar a fuego lento y cascar el huevo. Sazonar, cocinar hasta que la claraesté cocida y servir. Si se realiza en recipientes individuales, servirlos en ellos. Si no, retirarlos con una espumadera.
• Frito: colocar aceite o manteca en una sartén, llevar al fuego y, cuandoesté caliente, cascar los huevos. Con una espumadera bañar el huevo, de tanto en tanto, hasta que la clara esté cocida y en la yema se forme una película. Sazonar.
• Revueltos: se debe...
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