Macromoleculas

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CARBOHIDRATOS – HIDRATOS DE CARBONO

Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno.

La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía especialmente al cerebro y al sistema nervioso, aportan la energía necesaria para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa(azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.

Clasificación de los hidratos de carbono

* Los simples
Son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva.
* Monosacáridos: glucosa o fructosa que son los responsables del sabor dulce en muchos frutos.
* Fructosa (se encuentra en las frutas)
*Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)
* Glucosa

* Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos:
* Lactosa (glucosa más galactosa), productos lácteos.
* Maltosa, ciertas verduras y en la cerveza.
* Sacarosa (glucosa más fructuosa), azúcar de mesa.
* La miel (glucosa más fructuosa), contiene una pequeña cantidad devitaminas y minerales.

* Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.

* Los complejos
Los carbohidratos complejos son los polisacáridos, los cuales están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples; formas complejas de múltiples moléculas.
* La celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales
* El almidón presente en tubérculoscomo la papa.
* El glucógeno en los músculos e hígado de animales.

El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc.

LIPIDOS

Unidades constitutivas son el gliceron y ácidos grasos.

Son biomoléculas orgánicasformadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Los lípidos no son solubles en agua (hidrosolubles) sino en disolventes orgánicos (alcohol, éter).

Se clasifican en:
* Fosfolípidos (ácidos grasos, glicerol y el grupo fosfato inorgánico). Limitan el paso de agua ycompuestos hidrosolubles a través de la membrana celular, permitiendo así a la célula mantener un reparto desigual de estas sustancias entre el exterior y el interior y los esteroides, incluyen la vitamina D y varios tipos de hormonas, el más común es el colesterol.

* Grasas y aceites, también llamados triglicéridos (glicerol y ácidos grasos), son compuestos químicos que sirven como depósitosde reserva de energía a largo plazo.
* Grasas saturadas: Enlaces simples. Son sólidas y se funden a temperaturas mayores. Son difíciles de metabolizar.
* Grasas insaturadas: Enlaces dobles. Son líquidas y se funden a temperaturas menores. Son fáciles de metabolizar. Existen dos tipos de grasas insaturadas:
* Grasas monoinsaturadas: el aceite de oliva y el aceite de canola.* Grasas poliinsaturadas: los aceites de pescado, azafrán, girasol, maíz y soya.

* Grasas hidrogenadas: Esto se refiere a los aceites que se han endurecido (como la margarina y la mantequilla duras). Estos ácidos se forman cuando el aceite vegetal se endurece mediante un proceso llamado hidrogenación.

* Ceras, forman cubiertas protectoras en las hojas de las plantas y en lostegumentos animales.

Funciones

* Son la principal reserva energética del organismo.
* Forman las bicapas lipídicas de las membranas.
* Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
* Favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos.

PROTEINAS

Son macromoléculas compuestas por carbono,...
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