Maiz

El maíz no es difícil de cultivar. Es un cultivo de clima cálido muy presente en huertos domésticos. Aunque es más adecuado para huertos donde hay mucho espacio, también puede cultivarse en lugarespequeños. El maíz sembrado en primavera brindará una cosecha a mediados o fines de verano, dependiendo de la variedad. El aceite de maíz posee un excelente sabor, es una fuente concentrada de energía yde ácidos grasos esenciales. Posee estabilidad, larga vida útil, resistencia a la descomposición en condiciones adversas (frituras) Se destina a usos domésticos, tales como aderezo para ensaladas,frituras, pochoclo, etc. Industria alimenticia, margarinas, mayonesas, aderezos para ensaladas, salsas, productos de copetín, mezclas para hornear, coberturas para tortas y mezclas con pan rallado, comocobertura para carnes rojas, pollo y productos de panadería. El 10% de la producción de margarinas en los Estados Unidos se realiza a partir del aceite de maíz. En frituras, tomando el Índice deOxidación y la Retención de Tocoferoles como indicadores de oxidación y degradación respectivamente, se llegó a la conclusión que el aceite de soja y el de canola se deterioraron con mayor rapidez que elde maíz. Posee vitamina E y al tener un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados, contribuye a controlar los niveles de colesterol en sangre y a disminuir la presión arterial. Una cucharada deaceite de maíz, proximadamente 14 gramos, proporciona 120 kcal.

Los granos de maíz dulce pueden ser amarillos, blancos o bicolores. Existen tres tipos distintivos de maíz. El maíz dulce"tradicional" contiene niveles moderados de sacarosa. Los azúcares de este tipo de maíz se convierten rápidamente en almidón después de la cosecha y es mejor comerlo pronto después de la recolección. El tipo"extradulce" tiene una textura tierna y cremosa y ha sido genéticamente modificado para producir un sabor más dulce. El maíz "súper dulce", el más dulce de todos, es además un híbrido. Tiene granos...