Manejo ambiental de residuos en mataderos de pequeños municipios

Scientia et Technica Año X, No 26, Diciembre 2004. UTP. ISSN 0122-1701

199

MANEJO AMBIENTAL DE RESIDUOS EN MATADEROS DE PEQUEÑOS MUNICIPIOS
RESUMEN En los países en vías de desarrollo, incluido Colombia, las descargas orgánicas provenientes de la actividad de los mataderos generan altos niveles de contaminación en importantes fuentes de agua. Esta situación es especialmente difícil en losmunicipios pequeños, donde las limitaciones técnicas y económicas no permiten poner en funcionamiento medidas de manejo ambiental complejas que solucionen el problema de forma definitiva. Sin embargo, la implementación de medidas preventivas simples y poco costosas -como el manejo ambientalmente sano de los residuos orgánicoshace viable abordar el problema de forma eficiente en cuanto arequerimientos y resultados, al exigir pocos recursos y generar valor agregado a los residuos manejados. PALABRAS CLAVE: Mataderos, residuos orgánicos, manejo ambiental. ABSTRACT In the way development countries, included Colombia, the organic discharges proceeding from the slaughterhouses produces high pollution levels on important water sources. This situation is especially difficult in small towns wheredisposable technical and economical resources doesn’t allows the application of complex environmental management’s actions that solves the problem in a definitely way. However, the application of simple and low-priced preventive actions -like the environmentally sound management of organic waste- makes viable to undertake the problem efficiently about requirements and effects, at needing a fewresources and to generate additional value to that managed waste. KEYWORDS: management. Slaughterhouses, organic waste, environmental JHONIERS GUERRERO E. Ingeniero Sanitario, Ms.C, Dr.-Ing. Profesor Asociado Universidad Tecnológica de Pereira jguerre@utp.edu.co IGNACIO RAMIREZ F. Administrador del Medio Ambiente Facultad de Ciencias AmbientalesUTP aligrafa@hotmail.com Grupo de Investigación en Aguay Saneamiento

1. INTRODUCCIÓN La sociedad ha venido adquiriendo en las últimas décadas una mayor conciencia sobre el deterioro que algunas prácticas y tecnologías tradicionales han ocasionado al medio ambiente y a la calidad de vida. Como consecuencia de ello, la comunidad y los mercados vienen exigiendo que se establezcan prácticas y procesos que protejan los recursos naturales y el medioambiente, que preserven los recursos naturales y aseguren una oferta de bienes de consumo limpios para las presentes y futuras generaciones. En este sentido, la gestión ambiental está referida a los procesos, mecanismos, acciones y medidas de control involucradas, con el propósito de establecer compromisos de la administración en el uso sostenible de los recursos naturales y humanos, en la obtenciónde productos y los subproductos de óptima calidad y en el manejo eficiente de los residuos. La ubicación urbana de la mayor parte de las plantas de sacrificio, la cobertura y la distribución espacial de la actividad en todos los pisos térmicos del país han creado una gran presión sobre los recursos de agua y suelos y afectan las condiciones medio ambientales y la calidad de vida de las poblacionesurbanas y rurales. Se estima que los mataderos de las clases III y IV -y más pequeñas1-, impactan sanitaria y ambientalmente a más de 70% de la población colombiana.2 Sin embargo, las actuales condiciones socioeconómicas y presupuestales de los municipios donde se ubica la mayor parte de plantas de sacrificio mencionadas (pequeñas localidades), no permiten acceder con facilidad a los
1 2

Segúnla clasificación contenida en el Decreto 2278 de 1982, Art. 29. Min-Ambiente & Sociedad de Agricultores de Colombia. Guía ambiental para las plantas de beneficio del ganado. Bogotá. 2002. p 1, 5, 35.

Fecha de Recepción: 28 Septiembre 2004 Fecha de Aceptación: 29 Noviembre 2004

200 sistemas de manejo más adecuados para tratar el tipo de residuos generados. Se hace apremiante entonces la...