Manejo de insumos en el almacén de un restaurante

[pic]


[pic]


Manejo de insumos en el almacén de la cocina de un Restaurante



Presenta
Maytorena Fernández Judas Tadeo




Hermosillo, Sonora. Agosto, 2011.
[pic]


MEMORIA



Manejo de insumos en el almacén de la cocina del Restaurante Santos Grill


Para obtener el título de
Técnico Superior Universitario enGastronomía





Hermosillo, Sonora. Agosto, 2011.




ÍNDICE

AGRADECIMIENTOS i
ÍNDICE ii
INTRODUCCIÓN iii
I ANTECEDENTES 2
1.1 Antecedentes de la empresa 2
1.2 Aspectos generales 2
1.2.1 Razón Social 2
1.2.2 Giro 2
1.2.3 Dirección 2
1.3 Misión, visión y objetivos 2
1.3.1 Misión 2
1.3.2 Visión 21.3.3 Objetivos 2
1.4 Políticas y reglas 2
1.4.1 Políticas 2
1.4.2 Reglas 2
1.5 Estructura de organización 3
1.5.1 Organigrama 3
1.5.2 Descripción de puestos 3
1.5.3 Plano físico del área 3
II DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES 5
2.1 Objetivo del proyecto 5
2.2 Justificación del proyecto 5
2.3 Cronograma de actividades 5
2.4 Rotación de las estaciones de servicio 5
III MARCO TEÓRICO 73.1 Concepto 7
3.2 Concepto 7
3.3 Concepto 7
3.4 Concepto 7
3.5 Concepto 7
3.6 Concepto 7
3.7 Concepto 7
3.8 Concepto 8
IV ÁREA DE OPORTUNIDADES 10
4.1 Metodología 10
4.2 Desarrollo 10
CONCLUSIÓN 11
FUENTES CONSULTADAS 12
GLOSARIO 13
ANEXOS 15

INTRODUCCIÓN


A continuación les daré una breve cátedra sobre el Restaurante donde me encuentro haciendo mis estadías, este lleva pornombre Santos Grill. Les hablare un poco de cómo fue surgiendo esta empresa, como ha logrado posicionarse en el gusto de los comensales y que ha hecho para mantenerse así.
El nombre del dueño es Santos Medina Amaya, una persona que tiene trayectoria en el mundo culinario y restaurantero ya que ha sido parte de diferentes grupos o cadenas dedicadas a los alimentos y bebidas. Y es el quien ha estadoal frente de dicha empresa, impulsándola e innovándola para sacar adelante este negocio, que en un principio parecía no tener buena fama, ya que el establecimiento donde comenzaron era un lugar que ya había tenido mala fama por un negocio que se encontraba allí anteriormente.
Este establecimiento se dedica a la venta de bebidas y alimentos relacionados con la cocina internacional y se destacapor los platillos peculiares con los que cuenta su menú.






















CAPÍTULO I
ANTECEDENTES




















I ANTECEDENTES


1.1 Antecedentes de la empresa

Santos Medina Amaya quien es propietario del lugar, inicia en el rubro Restaurantero con el reconocido grupo Anderson’s, cadena internacional de restaurantes que surge enMéxico en 1963, fundando así los establecimientos de Shrimp Bucket, Sr. Frog y Carlos and Charlie extendiéndose hacia Estados Unidos, España, Aruba, las Bahamas y Puerto Rico. Santos Medina empieza su trayectoria en un restaurant situado en la ciudad de Hermosillo llamado El Marcos, especializado en cocina internacional, siendo ahí su gran éxito, cabe destacar que esta persona subió de un puesto desimple garrotero hasta llegar a ser gerente del restaurante, donde duró algunos años.
Es ahí donde decide fundar el restaurante de cocina internacional Santos Grill, éste nace en el mes de Septiembre del año 2009, situado en el centro de la ciudad de Hermosillo, el cual tenía demasiadas deficiencias, empezando por su mala fama y terminando por su ubicación. Pues ya había existido ahí unaempresa que antes fracasó. Santos Grill empieza con un concepto de mariscos, y una ambientación del lugar rústico y austero, cambiando ésta por la cocina internacional, trabajando en la remodelación y la ambientación durante 2 largos meses, mismas que hicieron sin cerrar el restaurante. Santos Grill es reconocido por su variedad de platillos e innovación en ellos, dentro de los cuales...