Elaboracion De Nectar
Páginas: 8 (1859 palabras)
Publicado: 23 de noviembre de 2012
Escuela profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias
Docente:
* Villa Cajavilca Héctor.
Integrantes:
* Campos Guevara Elvis.
* Effio Palacios Cristina.
* Purihuaman Bernilla Edith.
* Suclupe Chapoñan Bernardo.
* Vigo Rodríguez Jaime.
DEDICATORIA
Dedicamos el presente trabajo a nuestros padres ya que gracias a su esfuerzo somos capaces de estar aquí ygracias a su enseñanza tenemos la sabiduría que hoy demostramos.
Y a nuestro profesor que con su conocimiento nutre nuestra curiosidad por el saber y guiarnos en el proceso de aprendizaje de la carrera que elegimos.
AGRADECIEMIENTO.
Expresamos nuestra gratitud hacia nuestro profesor Villa Cajavilca Héctor por incrementar en nosotros el interés por los procesos y trabajos que se realizan en lacarrera de Ing. De Industrias Alimentarias y lo maravilloso de esta.
También agradecer a nuestra familia que con tanto esfuerzo nos da la posibilidad de llevar a cabo la carrera, que con esmero y ahínco día a día nos da ánimos de seguir adelante.
INDICE.
1) Introducción.
2) Objetivos.
3) Marco Teórico.
4) Materiales y métodos.
5) Resultados.
6) Discusión.7) Recomendaciones.
8) Bibliografía.
9) Anexos.
1. INTRODUCCION.
2. INTRODUCCION.
El equipo realizara el producto mediante el uso de métodos o modelos que nos indique el profesor Héctor Villa Cajavilca, en un ambiente de responsabilidad, tolerancia y respeto. Con estricta limpieza para que el producto lleve una buena presentación e higiene en su elaboración.
Con ellopresentaremos las bases que nos permitan dar a conocer nuestros conocimientos de la elaboración del proyecto, para que en un futuro podamos formar parte de una empresa, con una presentación viable y de confianza en el mercado, también para que obtengamos un buen producto y la satisfacción de nuestro cliente.
Al finalizar cada proceso obtendremos un producto de primera calidad y con altorendimiento.
2. OBJETIVOS
2. OBJETIVOS
* Determinar los parámetros más importantes en la elaboración de néctar de frutas.
* Fijar y establecer un producto de alta calidad, seguridad y profesionalismo en óptimas condiciones de consumo.
* Haciendo el néctar de frutas nos preparamos para un futuro desempeñarnos de una manera eficiente en el trabajo que se nos presente.
3. MARCOTEORICO.
3. MARCO TEORICO.
ELABORACION DE NECTARES
La elaboración de néctares consiste en realizar una mezcla apropiada de pulpa y jarabe de azúcar acidificada con acido cítrico en tal proporción que mantenga el pH constante a través del proceso. El jarabe resultante es llevado luego a una llenadora de latas, para luego ser pasteurizado. La mezcla a realizar entre pulpa y jarabe deber ser de1:1, 1:2, 1:3. Por supuesto variara la proporción dependiendo de la variedad de fruta.
Existen dos métodos para la elaboración de néctares. Un método es empleando la pulpa de fruta refinada con jarabe de azúcar acidificado, de 30°Brix. El néctar resultante debe ser pasteurizado a 77°C rápidamente y envasado a esta temperatura.
Otro método del cual se obtiene un néctar de excelente sabor esmediante el presionamiento de la pulpa, obteniéndose así un néctar de textura suave que retiene el sabor característico. El néctar es luego pasteurizado a 82°C y llenado en envases que luego son cerrados y enfriados. Este proceso se utiliza por lo general en duraznos, ciruelas y frutas similares.
ESTABILIDAD EN LOS NECTAR
La mayoría de néctares elaborados a partir de pulpas de frutas, soninestables y los sólidos precipitan en el fondo del envase, es por esto que para dar una mejor apariencia, consistencia y textura se utilizan sustancias estabilizadoras o gomas, las cuales se definen como polisacáridos.
Existen en el mercado muchos estabilizadores o gomas como la gelatina, la caseína (proteínas); las gomas sintéticas como la metilcelulosa y el carboxil metilcelulosa (CMC) que son...
Docente:
* Villa Cajavilca Héctor.
Integrantes:
* Campos Guevara Elvis.
* Effio Palacios Cristina.
* Purihuaman Bernilla Edith.
* Suclupe Chapoñan Bernardo.
* Vigo Rodríguez Jaime.
DEDICATORIA
Dedicamos el presente trabajo a nuestros padres ya que gracias a su esfuerzo somos capaces de estar aquí ygracias a su enseñanza tenemos la sabiduría que hoy demostramos.
Y a nuestro profesor que con su conocimiento nutre nuestra curiosidad por el saber y guiarnos en el proceso de aprendizaje de la carrera que elegimos.
AGRADECIEMIENTO.
Expresamos nuestra gratitud hacia nuestro profesor Villa Cajavilca Héctor por incrementar en nosotros el interés por los procesos y trabajos que se realizan en lacarrera de Ing. De Industrias Alimentarias y lo maravilloso de esta.
También agradecer a nuestra familia que con tanto esfuerzo nos da la posibilidad de llevar a cabo la carrera, que con esmero y ahínco día a día nos da ánimos de seguir adelante.
INDICE.
1) Introducción.
2) Objetivos.
3) Marco Teórico.
4) Materiales y métodos.
5) Resultados.
6) Discusión.7) Recomendaciones.
8) Bibliografía.
9) Anexos.
1. INTRODUCCION.
2. INTRODUCCION.
El equipo realizara el producto mediante el uso de métodos o modelos que nos indique el profesor Héctor Villa Cajavilca, en un ambiente de responsabilidad, tolerancia y respeto. Con estricta limpieza para que el producto lleve una buena presentación e higiene en su elaboración.
Con ellopresentaremos las bases que nos permitan dar a conocer nuestros conocimientos de la elaboración del proyecto, para que en un futuro podamos formar parte de una empresa, con una presentación viable y de confianza en el mercado, también para que obtengamos un buen producto y la satisfacción de nuestro cliente.
Al finalizar cada proceso obtendremos un producto de primera calidad y con altorendimiento.
2. OBJETIVOS
2. OBJETIVOS
* Determinar los parámetros más importantes en la elaboración de néctar de frutas.
* Fijar y establecer un producto de alta calidad, seguridad y profesionalismo en óptimas condiciones de consumo.
* Haciendo el néctar de frutas nos preparamos para un futuro desempeñarnos de una manera eficiente en el trabajo que se nos presente.
3. MARCOTEORICO.
3. MARCO TEORICO.
ELABORACION DE NECTARES
La elaboración de néctares consiste en realizar una mezcla apropiada de pulpa y jarabe de azúcar acidificada con acido cítrico en tal proporción que mantenga el pH constante a través del proceso. El jarabe resultante es llevado luego a una llenadora de latas, para luego ser pasteurizado. La mezcla a realizar entre pulpa y jarabe deber ser de1:1, 1:2, 1:3. Por supuesto variara la proporción dependiendo de la variedad de fruta.
Existen dos métodos para la elaboración de néctares. Un método es empleando la pulpa de fruta refinada con jarabe de azúcar acidificado, de 30°Brix. El néctar resultante debe ser pasteurizado a 77°C rápidamente y envasado a esta temperatura.
Otro método del cual se obtiene un néctar de excelente sabor esmediante el presionamiento de la pulpa, obteniéndose así un néctar de textura suave que retiene el sabor característico. El néctar es luego pasteurizado a 82°C y llenado en envases que luego son cerrados y enfriados. Este proceso se utiliza por lo general en duraznos, ciruelas y frutas similares.
ESTABILIDAD EN LOS NECTAR
La mayoría de néctares elaborados a partir de pulpas de frutas, soninestables y los sólidos precipitan en el fondo del envase, es por esto que para dar una mejor apariencia, consistencia y textura se utilizan sustancias estabilizadoras o gomas, las cuales se definen como polisacáridos.
Existen en el mercado muchos estabilizadores o gomas como la gelatina, la caseína (proteínas); las gomas sintéticas como la metilcelulosa y el carboxil metilcelulosa (CMC) que son...
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