Mango

MARCO TEORICO

7.1 Características generales del mango.
Gutiérrez (2009) menciona que el fruto de mango es ovalado, de color verde amarillo, cuandoestán madurando. Posee cascara dura que la protege; la carne es fibrosa y se encuentra ligada a una gruesa semilla y es de fácil germinación. Existe unagran diversidad de variedades, sin embargo las más conocidas comercialmente se pueden agrupar en 3 grupos: Variedades rojas: Edwar, Haden, Tommy, Zill,Keitt ;Variedades verdes: Alphonse, Julie, Amelie; Variedades amarillas: Ataulfo, Manila.(p.1)

7.1 Características generales del mango
El fruto esuna drupa con un endocarpio duro y comprimido al que están adheridas muchas fibras. Su periodo de desarrollo desde la antesis, que es el momento en queabre la flor y es fecundada, hasta la cosecha, es de
aproximadamente de 100 a 110 días, dependiendo de la variedad y de las condiciones climáticas(García, 2010.p.2)
La medida de las características morfológicas de las principales variedades comerciales del mango son: un peso promedio de 350g; unacomposición promedio de 56.39% de pulpa, 21.51% cascara y 22.09% semilla. La pulpa es de consistencia firme, con sabor dulce y baja acidez, la cascaraes firme de color amarillo y poco resistente al manejo poscosecha. El mango criollo presenta un peso medio de 230g; una composición de 19% cascara, 8.5%semilla y 69% pulpa; esta es de consistencia firme y fibrosa, con un sabor dulce y media acidez, la cascara es firme y de color amarillo (Op cit).