Manipulacion De Frutas

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ASPECTOS PARA LA MANIPULACION DE LAS FRUTAS

Antes de preparar o consumir las frutas, lo primero es lavarse las manos, con el fin de manipular alimentos saludables. Sabemos que las frutas y vegetales frescos son excelentes fuentes de vitaminas y minerales, fibra y otras sustancias importantes para nuestra salud.

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Acto seguidomiraremos qué producto vamos a elaborar, por lo tanto revisaremos las frutas, teniendo en cuenta que en su superficie se contaminan con insectos, aves, restos del suelo ó heces y dicho procedimiento es una de las principales garantías de seguridad; a pesar de que muchas frutas crecen en árboles y su cubierta externa gruesa les da rigidez y aislamiento.

Contaminación:

La manipulación de frutaspuede constituir una de las principales fuentes de contaminación. El principal problema que plantean no es, entonces, la simple contaminación, sino que en algún momento han de pasar al interior del producto, para posteriormente multiplicarse o vehicularse directamente hacia los consumidores.

|BACTERIAS |VIAS DE CONTAMINACION |SOLUCION|
|Hongos |Zonas de cultivo | |
|Putrefacción |Manos |Lavado obligatorio |
| |Utensilios durante recolección | |El origen de los procesos de infección alimentaria se debe a que los virus poseen una tasa muy baja de ataque, es decir, unas pocas partículas son suficientes para desencadenar un brote, mientras que las bacterias suelen encontrar un sustrato rico que les permite proliferar hasta alcanzar elevados niveles en función de la temperatura de mantenimiento y del tiempo transcurrido desde lapreparación hasta el consumo.
Todos los vegetales y algunas frutas como las fresas, los melones o las sandías crecen muy cerca del suelo, lo que implica que estén expuestos a las inclemencias del tiempo y al acceso de algunos animales e insectos. Todo esto, junto con la manía constante de la mayoría de consumidores de tocar las piezas de fruta antes de su compra, da una idea de que quizás deberíaplantearse la higienización de las frutas como una acción interesante desde un punto de vista de la seguridad

Lavado de frutas [pic]

Pero, cuàl es la mejor forma de manejarlas para conservar su frescura y propiedades antes de comerlas?
• . Lave las frutas solamente antes de consumirlas. Si lo hace antes de almacenarlos, se arruinarán con mayor rapidez.
• . Todas las frutasdeben lavarse incluso cuando su cáscara no sea consumida, como las naranjas o melones.
• . Mantenga las frutas separadas de las demás comidas (cárnicos, vegetales) y se deben utilizar diferentes cuchillos y tablas para picar y cortarlas.
• . Siempre lave las tablas de picar, cuchillos, utensilios y sus manos después de manipular carnes crudas y antes de manipular frutas y vegetalesfrescos.
• . Envuelva o cubra las frutas que haya cortado

La primera recomendación a aplicar podría ser la utilización de hipoclorito, ya que suele ser el producto de elección en el lavado de verduras. Sin embargo, parece ser que en las frutas la eficacia es sensiblemente menor. Mientras que en las verduras el producto se lava y se consume directamente, en las frutas hay que lavar primero,pelar después y consumir. El principal inconveniente que se plantea es que la mayor parte del hipoclorito se consume en la cáscara.
En consecuencia, se han realizado otros trabajos destinados a evaluar el mejor producto, o la mejor asociación de productos, que lleve a obtener productos lo más saludables posibles.
Entre ellos, se han probado:

|Producto |Compuesto:...