manipulador de alimentos

Manual del Manipulador de Alimentos

MANUAL DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN.
UNIDAD 1: El manipulador en la cadena alimentaria.
UNIDAD 2: Contaminación y alteración de los alimentos: conceptos y
causas.
UNIDAD 3: Origen de la contaminación de los alimentos: física, química o
biológica.
UNIDAD 4: Los microorganismos: concepto, tipos y factores que
contribuyen a su desarrollo.UNIDAD 5: Transmisión de los microorganismos y condiciones que la
favorecen.
UNIDAD 6: Las enfermedades transmitidas por el consumo de
alimentos: tipos, importancia y consecuencias.
UNIDAD 7: Bases de la alimentación saludable: alimentos y nociones de
valor nutricional de los alimentos, recomendaciones alimentarias.
UNIDAD 8: Principales métodos de conservación de alimentación.
UNIDAD 9:Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración,
transformación, transporte, recepción y almacenamiento de alimentos.
UNIDAD 10: El envasado y la presentación de los alimentos.
UNIDAD 11: El etiquetado de alimentos y la marca de salubridad:
información obligatoria.
UNIDAD 12: Higiene del manipulador: actitudes y hábitos correctos.
UNIDAD 13: Requisitos de los materiales en contacto con losalimentos.
UNIDAD 14: El agua. Sin agua no hay vida. El agua vehículo de todo tipo
de vida.
UNIDAD 15: Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
UNIDAD 16: Limpieza y desinfección: conceptos y sistemas de
aplicación.
UNIDAD 17: Lucha contra plagas: conceptos.
UNIDAD 18: Nuevo enfoque del control basado en la prevención y los
sistemas de autocontrol: concepto, objetivo, participacióny
responsabilidades de la empresa y del manipulador de alimentos.
UNIDAD 19: Cumplimentación e importancia de la documentación
(registro) de los sistemas de autocontrol: la trazabilidad.

C.T.E.I.F., S.L.

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Manual del Manipulador de Alimentos

INTRODUCCIÓN
La educación sanitaria de los manipuladores de alimentos se ha mostrado
realmente eficaz en la prevención de las enfermedadestransmitidas por los
alimentos; con especial interés, las prácticas higiénicas de la manipulación y los
hábitos de higiene adecuados. Así, una adecuada manipulación de los alimentos,
desde que se producen hasta que éstos se consumen, incide directamente sobre la
salud de las personas.
El manipulador de alimentos debe respetar y proteger la salud de los
consumidores por medio de unamanipulación adecuada y especialmente cuidadosa.
Tiene ante sí una importante responsabilidad.
Las normas que contiene este manual tratan de recoger,
principalmente, información básica necesaria para el manipulador
de alimentos y pretende estimular las prácticas higiénicosanitarias correctas en un campo tan importante como el de la
alimentación.
Los objetivos que pretende conseguir este manual son: Cumplir con la normativa vigente (Reglamento (CE) Nº 852/2004).
 Adquirir unos conocimientos útiles sobre la manipulación de
alimentos.
 Fomentar hábitos de conducta personal que supongan un beneficio
en su trabajo; higiene personal y organización del trabajo.
 Inculcar el sentido de responsabilidad para con los demás, dadas la
importancia del servicio que presta.
Al mejorar la calidaddel servicio colaboramos en la protección de la salud de
los consumidores. Esto se consigue mediante el seguimiento de unas
recomendaciones básicas, siendo conscientes de la importancia de la tarea que se
realiza. La seguridad de los alimentos que se manipulan dependerá, en gran medida,
de la manera en que procedamos.
Por otra parte, la empresa debe elaborar un plan de buenas prácticas dehigiene y manipulado. Éstas han de figurar por escrito de la forma más simple y
clara posible, y estar siempre a la vista de los trabajadores, de forma que supongan
un recordatorio continuo de la importancia de las prácticas higiénico-sanitarias.

C.T.E.I.F., S.L.

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Manual del Manipulador de Alimentos
La finalidad de la formación en materia de higiene alimentaria es que sepamos...