Mantenimiento y limpieza de equipos para cocinas industriales

Mantenimiento y limpieza de equipos para cocinas industriales

Los procesos de higienización y mantenimiento periódicos de los equipos juegan un papel importante, no sólo para mantener lavidaútil, sino para elevar la eficiencia y la inocuidad de los mismos.

Por lo tanto, son aspectos vitales en el desarrollo de las actividades diarias en una cocina, sea de un hotel, unrestaurante, unnegocio de comidas rápidas o en la cocina de un servicio de alimentación.

Existen unos parámetros generales para la mayoría de los equipos utilizados en cocina y unos parámetrosespecíficosdeterminados por los fabricantes de los equipos importados.



Higienización y limpieza

Los equipos y utensilios deben ser de material lavable, liso, y fáciles de limpiar y desinfectar. Nodebenalterar el olor y sabor del alimento que contengan.

Los materiales porosos no son aconsejables. La localización de los equipos debe ser de fácil acceso para su limpieza.

Todos los equiposdeben serfácilmente desarmables para su limpieza.

▪ Para el proceso de higienización o limpieza general de los equipos citaremos 4 aspectos de gran importancia.

1. Acción mecánica: Consisteen retirarlos residuos adheridos a las superficies del equipo de manera manual o mecánica.

2. Aplicación de agentes químicos u orgánicos: son compuestos químicos u orgánicos formulados quefacilitan ladisolución de los diferentes residuos (grasas) producidos durante los procesos de cocción realizados en los equipos (hornos combinados, hornos de cadena, planchas, estufas, parrillas).

3.Tiempode exposición: el tiempo que permanece el desengrasante en el equipo determina la acción mecánica y la eficiencia de los agentes químicos. Entre mayor tiempo de contacto, mejores resultadosvan aobtenerse (según recomendaciones del fabricante).

4. Temperatura de aplicación: incide de manera directa en la eficacia de los agentes químicos, siguiendo las recomendaciones del...