MANTEQUILLA

La
mantequilla

HISTORIA

PRODUCCION DE LA MANTEQUILLA
 La leche no homogenizada y la nata contienen

grasas de mantequillas en forma de glóbulos
microscópicos.
 Existen diferentes variacionesen la

elaboración y esto hace que existan no solo
diferentes sabores sino que además puede
haber diferentes consistencia de la masa de la
mantequilla.

Tipos de Mantequilla
 Mantequilla dulceMantequilla obtenida a partir de nata dulce.
 Mantequilla acida

Mantequilla obtenida a partir de nata acida o
fermentada.
La mantequilla también puede clasificarse en
función de sal: sin salar,salada y Extra salada.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA
MANTEQUILLA ACIDIFICADA
 Ventajas
• El aroma es mas rico.
• el rendimiento en mantequilla.
• Menor riesgo de infección.
 Desventajas
• Dalugar a una mezcla acidificada.
• Tiene un pH mas bajo que el de la mantequilla

dulce lo que la hace mas difícil de tratar.

LA MATERIA PRIMA
Se entiende por materia prima aquellos
materialesextraído de la naturaleza, ya sea
de origen vegetal, animal y mineral que se
emplean en una industria.
La nata es la materia prima necesaria para la
elaboración de la mantequilla

PASTEURIZACION
 La natase pasteuriza a alta temperatura a 95
grado
Incluso mas, el tratamiento tiene que ser suficiente
para que
la prueba del peróxido sea negativa.
 Este tratamiento térmico no solo destruye lasbacterias patógenas, sino también bacterias y
enzimas que podrían causar efectos perjudiciales
para el mantenimiento de la calidad de la nata,
por otra parte, dicho tratamiento no puede ser tan
altopara producir defecto como el sabor y el

DES AIREACION AL VACIO
Si es necesario se puede proceder ala
eliminación por tratamiento vacio de
sustancias aromáticas indeseable de carácter
volátiles.ACIDIFICACION BATERIANA
La adicción de bacterias acidificantes da a la
mantequilla un aroma fuerte. También se
aumenta su rendimiento mantequero.

ALMASENAMIENTO

GRACIAS POR
SU
ATENCION...