Manual Bpm

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1. JUSTIFICACIÓN

Factores como la ausencia de prácticas higiénicasy ergonomía en las condiciones de trabajo, los accidentes de trabajo, enfermedades profesionales, ausentismo, rotación de personal y mal clima organizacional, se traducen en una disminución de la productividad de la empresa, perdida de la calidad e inocuidad de los productos y un deterioro de la calidad de vida de sus trabajadores.

EL Paraíso necesita garantizar que el personalmanipulador de alimentos, cumpla con las condiciones de estado de salud, dotación y practicas higiénicas para evitar la contaminación del producto y condiciones insalubres en la planta mediante acciones coordinadas de promoción de la salud, capacitación acerca de los buenos hábitos higiénicos, la prevención y el control de los peligros de manera que se propicie el bienestar de la laboral y elcrecimiento continuo de la empresa.


2. OBJETIVOS

2.1. Documentar, implementar, divulgar y mantener el programa de estado de salud y prácticas higiénicas de los manipuladores de alimentos, para minimizar riesgos de contaminación cruzada por parte del manipulador cumpliendo las normas y prácticas de los hábitos higiénicos sanitarios como lo establece la normatividad legal vigente.

2.2.Promover las prácticas higiénicas y medidas de protección a todas las personas que trabajan en las áreas de producción, , despacho, transporte, administrativo y al personal externo que tengan acceso a dichas áreas, con el fin de evitar contaminación a los alimentos


3. ALCANCE
Este programa aplica a todo el personal operativo, administrativo y visitantes.


4. DEFINICIONES

ACCIDENTE DETRABAJO: Es todo suceso repentino que sobrevenga por causa o con ocasión del trabajo y que produzca en el trabajador una lesión orgánica, una perturbación funcional, una invalidez o la muerte.

ACTOS INSEGUROS O SUBESTANDARES: Son las acciones u omisiones cometidas por las personas que, al violar normas o procedimientos previamente establecidos, posibilitan que se produzcan accidentes de trabajo.ALIMENTO CONTAMINADO: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.

ARP: Administradora de Riesgos Profesionales. Entidad aseguradora de riesgos profesionales

BIOSEGURIDAD: Son todas aquellas medidas sanitarias, procedimientos técnicosy normas de manejo que se aplican de forma permanente, con el propósito de prevenir la entrada y salida de agentes infectocontagiosos en la unidad producción primaria, en plantas de sacrificio y plantas de derivados cárnicos.

BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE (BPH): Todas las practicas referentes a las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad de los alimentos entodas las etapas de la cadena alimentaria.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM): Son los principios básicos y prácticas generales e higiene en la manipulación, procesamiento, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumo humano, con el objeto de garantizar que todos los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y sedisminuyan los riesgos inherentes a la producción.

ENFERMEDAD PROFESIONAL: Todo estado patológico permanente o temporal que sobrevenga como consecuencia obligada de la clase de trabajo que desempeña el trabajador, en el medio que se ha visto obligado a trabajar y que haya sido determinado por el Gobierno Nacional.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS: Síndrome originado por la ingestión de...