manual de bpm

























SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CENTRO AGROINDUSTRIAL DEL META SEDE HACHÓN
KM 17 EN LA VIA VILLAVICENCIO – PUERTO LÓPEZ
TELEFONO:





TABLA DE CONTENIDO




INTRODUCCIÓN

Documento Maestro

1. Programa Limpieza y Desinfección
2. Programa Residuos Sólidos y Líquidos
3. Programa Control de Plagas
4. ProgramaAbastecimiento de Agua
5. Programa Capacitación
5.1. Manual Capacitación Personal Nuevo
6. Programa Mantenimiento Equipos
7. Programa Control Proveedores
8. Programa Materia Prima e Insumos
9. Programa Producto Terminado
10. ProgramaDevoluciones Producto Terminado




























INTRODUCCIÓN


La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad, en elproceso de alimentos, bebidas, aditivos y materias primas, reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones a la población consumidora, lo mismo que las pérdidas del producto, al protegerlo contra contaminaciones contribuyendo a formarle una imagen de calidad.
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Este manual incluye lineamientos para ser aplicados en los establecimientos dedicados a la obtención, elaboración, fabricación,mezclado, acondicionamiento, envasado, conservación, almacenamiento y manipulación de alimentos y bebidas, así como de sus materias primas y aditivos, a fin de reducir los riesgos para la salud de la población consumidora.



















MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS MANUFACTURA (BPM)
PLANTA DE LÁCTEOS
DOCUMETO MAESTRO
Código: DM


Versión: 01


Fecha: dd/mm/aaINTRODUCCIÓN
En la actualidad las industrias que fabrican, procesan, preparan, envasan, almacenan, transportan, distribuyen y comercializan cualquier tipo de alimento se ha dado cuenta de la importancia de asegurar la calidad de los productos siguiendo la cadena alimentaria desde la producción primaria hasta el consumo final.
Todo esto basado en la implementación de las buenas prácticas de manufacturay en el uso de las normas y decretos vigentes que permiten que el producto cumpla con los requisitos tanto en la empresa como del cliente. Para lograr este objetivo toda empresa de alimentos debe contar con un programa de Buenas Prácticas de Manufactura, la cual es la base para la aplicación de un sistema de aseguramiento de la calidad que garantice la inocuidad de los alimentos, además se debentener los procedimientos para realizar la prueba en el laboratorio de control de calidad, dando una ventaja competitiva del producto con respeto a los demás presentes en el mercado. Ya que toda empresa que desempeñe
Con este documento se busca elaborar unos formatos basados en las normas (decreto 3075 de 1997 616 del 2006) dirigido al personal para que realicen una buena limpieza ydesinfección, disminuyendo el riesgo de contaminación o interrumpir la cadena de producción, como también se busca altos estándares de calidad garantizándole al consumidor un alimento inocuo y soluble.
ALCANCE
Este documento va dirigido al personal administrativo, calidad, producción, jefes de planta, con el fin de fortalecer e incrementar sus conocimientos.
Esta norma está constituida por decreto 3075 de1997 que es la ley que rige todo lo relacionado con los alimentos.
OBJETIVOS
Establecer un Programa de capacitación continuo y permanente dirigido a todo el personal vinculado a la empresa, dar a conocer el programa de las Buenas Prácticas de Manufactura y establecer los manuales de procedimiento de las pruebas fisicoquímicas en la planta de producción ya que debemos cumplir y ponerlas enpráctica con los decretos y normas de calidad.
NORMATIVIDAD
Decreto 616 de 2006(Leches)
Decreto 3075 de 1997 (Alimentos)
Resolución 2115 (Agua Potable)


HISTORIA

En Abril de 2012 se constituyó La Planta de Lácteosdel Centro Agroindustrial del Meta Sede Hachón por un grupo de aprendices de Procesamiento de Alimentos, con el objeto de aplicar prácticas adecuadas de higiene y sanidad, en el...