Manual de buenas practicas agricolas

Este manual fue elaborado con el apoyo de la Comisión Mexicana para la Cooperación con Centroamérica, en el marco del proyecto "Inocuidad de Alimentos", el cual forma parte del Programa Mesoamericano de Cooperación 2001-2002, aprobado en la Cuarta Reunión de Jefes de Estadoy de Gobierno de los Países Integrantes del Mecanismo de Diálogo y Concertación de Tuxtla (Tuxtla IV).


Manual de Buenas Prácticas Agrícolas
Este documento fue elaborado en:
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., por:

Dr. Jorge H. Siller-Cepeda
M.C. Manuel A. Báez Sañudo
M.C. Adriana Sañudo Barajas
Dr. Reginaldo Báez Sañudo

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CIAD, A.C. Unidad Culiacán
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Esta publicación ha sido revisada en el contexto técnico por investigadores del CIAD y otrosprofesionistas calificados.

Derechos reservados 2002
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C.
Unidad Culiacán en Fisiología y Tecnología Poscosecha de Frutas y Hortalizas
Carretera El Dorado Km. 5.5 Campo El Diez
80110, Culiacán, Sin.
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.
Amores 321, Col. Del Valle
03100, México D. F.

PrimeraEdición
Reservados todos los derechos

ISBN 970-18-7941-4

Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, almacenada en un sistema, o transmitida, en ninguna forma o en ningún medio, electrónico, mecánico, fotocopia, grabado, o de otra manera, sin el permiso escrito del editorial o los autores.

Para simplificar la información, nombres de productos comerciales han sido utilizados.Esta guía no pretende recomendar productos nombrados o ilustrados, como tampoco existe una crítica implícita de productos similares que no se mencionan o ilustran.




CONTENIDO

Propósito de la guía..............................................................................................................5Introducción..........................................................................................................................6
Consideraciones generales..................................................................................................8
Organigrama de la empresa 10
Descripción de la empresa 11
Descripción de responsabilidades 12
Responsabilidades de la empresa 12
Responsabilidades del empleado 14
Seccióncampo...................................................................................................................15
Disminución de riesgos antes de la plantación 16
Disminución de riesgos durante la producción 19
Disminución de riesgos durante la cosecha 23
Sección empaque...............................................................................................................26
Instalaciones 27
Limpieza y sanidad 30Recepción del producto 34
Areas de las lineas del empaque 37
Personal del empaque 39
Areas de preenfriado 41
Areas de material de empaque 42
Embarque y transporte 43
Control de plagas en empaques 44
Identificación de origen 46
Pruebas microbiológicas 47
Anexos................................................................................................................................48Diagrama de flujo - tomate verde 49
Diagrama de las instalaciones propias de un empaque 50
Diagrama de colocación de trampas para insectos y roedores del empaque 51
Compatibilidad de productos hortofrutícolas en almacenamiento 52
Condiciones óptimas de almacenamiento para productos hortícolas 52
Cuadro para calcular concentración de cloro 63
Actividad de las formas de cloro en agua a...