Manual de buenas prácticas de producción acuicola de tilapia

Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria

Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria

Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria

Elaborado por encargo del SENASICA en el: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. UnidadMazatlán en Acuicultura y Manejo Ambiental CIAD, A.C. Unidad Mazatlán Av. Sábalo Cerritos s/n, Apartado Postal 711 C.P. 82010, Mazatlán, Sinaloa, México Tel: (669) 989 87 00 Fax: (669) 989 87 01 Correo electrónico: agarcia@ciad.mx ocalvario@ciad.mx Compilado y escrito por: Dr. Armando García Ortega Dr. Omar Calvario Martínez Esta publicación ha sido revisada por un Comité Científico de especialistas yautoridades en acuacultura e inocuidad de los alimentos, así como por los Comités Estatales de Sanidad Acuícola de Hidalgo, Jalisco, Nayarit, Puebla, Sinaloa, Sonora, Tabasco, Tamaulipas y Veracruz. ©2008 por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Unidad Mazatlán en Acuicultura y Manejo Ambiental y el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria,SAGARPA. Primera Edición consta de 1,000 ejemplares Reservados todos los derechos ISBN-13: 978-968-5384-14-8 Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, almacenada en un sistema o transmitida, en ninguna forma o en ningún medio, electrónico, mecánico, fotocopia, grabado, o de otra manera, sin el permiso de los copropietarios. Para simplificar la información, se han utilizado los nombres delos productos comerciales. Este manual no pretende recomendar productos nombrados o ilustrados, como tampoco existe una crítica implícita de productos similares que no se mencionan o ilustran.

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Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria

PRESENTACIÓN

s una prioridad del Gobierno Mexicano el establecimiento de políticas que promuevan lainocuidad de los alimentos, mediante la implementación de sistemas de reducción de riesgos en las unidades de producción y procesamiento primario de alimentos, tanto para disminuir la incidencia de enfermedades ocasionadas a la población por la contaminación de los mismos, como para asegurar e incrementar su comercialización interna y de exportación. Por ello, a partir de la publicación de la LeyGeneral de Pesca y Acuacultura Sustentables el 24 de Julio de 2007, el SENASICA adquiere nuevas atribuciones para la certificación de establecimientos, procesos y productos en materia de inocuidad acuícola y pesquera, desde su captura o cosecha hasta su procesamiento primario incluyendo actividades como el cortado, refrigerado y congelado. Bajo este marco y con el objeto de cumplir específicamente conlas atribuciones en materia de inocuidad de los alimentos derivados de la acuacultura el SENASICA presenta el Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria, a fin de que los productores de esta especie, cuenten con un instrumento que les sirva de guía para el establecimiento de este sistema de reducción de riesgos en sus granjas acuícolas.

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VIIManual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria

Índice

1. Introducción.................................................................................................................11 2. Normas Oficiales y regulaciones nacionales e internacionales relacionadas con la inocuidad en el cultivo detilapia...............................................15 3. Buenas Prácticas y consideraciones relacionadas con la inocuidad del producto en el cultivo de tilapia..........................................................27 4. Implementación de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola relacionadas con la inocuidad del producto en la granja...........................39 5. Descripción de las Buenas Prácticas de cultivo de tilapia relacionadas...