Manual De Calidad Bpm

MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
BPM




COOASOBIEN



INTRODUCCIÓN.



La Cooperativa de Asociaciones Comunitarios de Bienestar – COOASOBIEN, ha intervenido a lo largo de todo su historia en programas de atención en salud, educación y nutrición dirigidos al mejoramiento de la calidad de vida de la comunidad del eje cafetero.

Para la ejecución de los programas en losque interviene la Cooperativa, se realizan actividades de compra, almacenamiento, producción, transporte, y distribución de alimentos, situación que hace necesario la implementación de planes y programas que garanticen la inocuidad sanitaria de los alimentos, cumpliendo con los requisitos mínimos establecidos por la normatividad sanitaria.

Las BPM son una serie de lineamientos sanitarios y dehigiene que regulan los establecimientos que procesan, preparar o acopian alimentos, de tal manera que los mismos sean aptos para el consumo humano.

Este manual contiene de manera organizada y sistemática algunos de los planes y programas que establece el decreto 3075 de 1997 y que están vinculados con los procesos de, almacenamiento, producción, y atención en servicios de alimentación.OBJETIVO


GENERAL

Documentar el manual de Calidad de Buenas Prácticas de Manufactura de la Cooperativa de Asociaciones de Hogares Comunitarios de Bienestar – COOASOBIEN para garantizar la inocuidad de los alimentos que se almacenan procesan y distribuyen en los servicios de alimentación


ESPECIFICOS

• Identificar los planes y programas que se documentaran de acuerdo a lanormatividad sanitaria


• Establecer los procedimientos para la ejecución de cada plan y/o programa identificado


• Establecer los registros para la ejecución de cada plan y/o programa



GESTION DEL MANUAL.


DOCUMENTO PATRON

Para la presentación de todos los documentos de este manual, al igual que su codificación, se utilizaran los procedimientos establecidos en elSistema de Gestión de la Calidad con lo relacionado al control de los documentos.

Cada programa documentado en este manual debe contener como mínimo lo siguiente:
• Nombre
• Objetivo(s)
• Alcance
• Definiciones
• Procedimiento(s)
• Registro(s)




PLAN DE SANEAMIENTO





De acuerdo al artículo 29 del Capítulo VI enunciado en el decreto 3075 de1997, se establece que el plan de saneamiento está compuesto de los siguientes tres programas:




• Limpieza y Desinfección

• Control de Plagas

• Manejo de los Residuos Sólidos




A continuación se documentara cada uno.



























PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN







OBJETIVO.

Establecer ydocumentar los procedimientos de las acciones de limpieza y desinfección de utensilios, equipos, personal, áreas y superficies de los servicios de alimentación que estén a cargo de la Cooperativa de Asociaciones de Hogares Comunitarias de Bienestar.


ALCANCE.

El programa de limpieza y desinfección va dirigido a todos los servicios de alimentación de los programas de:

• Programa de Atenciónal Escolar PAE
• Alcaldía de Manizales
• Alcaldía de Villamaria
• Hogares grupales y Hogares Empresariales.
• Primera Infancia en los entornos comunitarios e institucional.



RESPONSABILIDAD.

La responsabilidad de la ejecución del programa de limpieza y desinfección sobre los diferentes implementos, equipos e infraestructura, recae sobre los manipuladores de alimentosde los servicios de alimentación





GENERALIDADES Y DEFINICIONES.



LIMPIEZA: Es la eliminación de toda la mugre, suciedad, grasa y todos los residuos de proceso que proporcionan los nutrientes necesarios para la multiplicación microbiana

DESINFECCIÓN: Es la eliminación o reducción del número de microorganismos presentes en pisos, equipos, etc., por medio de agentes químicos o...