Manual De Cocina De Restaurante
Páginas: 3 (737 palabras)
Publicado: 12 de mayo de 2012
Tema:
Técnicas de desarrollo en el área de cocina.
Objetivos:
Objetivo General: Elaborar un manual de capacitación para el uso adecuado de los utensilios y equipo en el área de cocina.Objetivos Específicos:
* Identificar las partes en que se divide la cocina.
* Brindar pautas para los equipos y utensilios de cocina.
* Demostrar los cuidados necesarios para el buenmantenimiento de los utensilios.
* Organizar los espacios disponibles con que cuenta la cocina.
* Aplicar las técnicas de almacenamiento de los productos.
* Demostrar la importancia en laconservación de los alimentos.
Hipótesis:
El manual de técnicas de cocina servirá para que las empresas de servicios turísticos implementen el cuidado y funcionamiento necesario de los utensilios, equipos ymobiliarios, con un adecuado manejo de sus productos para prolongar su vida útil.
Bibliografía:
1. Historia de la cocina y de los cocineros. (Oct 2002) E. Neirink, J-P
2. Como aprovecharlos espacios en la cocina. (Editorial trillas Mayo 2000)
3. Dime como cocinas y te diré como te encuentras. (Edit Ibis S.A. 1993)
4. Manual de consejo para el éxito en la cocina. (2002)
5.Almacenamiento de materia prima. (Núcleo del Turismo)
6. Estándares de calidad e higiene para establecimientos de alimentos y bebidas. (INTUR-CAPACITACION)
7. Manual para la distribución yequipamiento de una cocina estilo. mediterráneo. (Monografía del 2000) Claudia Quant, Laura Perez.
8. Dietary training manual. (The hillhaven comparation 1993 Tacoma, Washington)
9. Catálogogeneral de equipos de cocinas 2002 (Enodis Iberia S.A.)
10. Una respuesta global a las necesidades de los servicios de comida. Num. 94567 (español) VOLLRATH formulario.
11.www.geocities.com/nutricionesespecializadamx/higiene.
12. www.eluniversal.com/especiales/cocina.
Índice:
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS GENERALES
A. Objetivo General.
B. Objetivos Específicos....
Técnicas de desarrollo en el área de cocina.
Objetivos:
Objetivo General: Elaborar un manual de capacitación para el uso adecuado de los utensilios y equipo en el área de cocina.Objetivos Específicos:
* Identificar las partes en que se divide la cocina.
* Brindar pautas para los equipos y utensilios de cocina.
* Demostrar los cuidados necesarios para el buenmantenimiento de los utensilios.
* Organizar los espacios disponibles con que cuenta la cocina.
* Aplicar las técnicas de almacenamiento de los productos.
* Demostrar la importancia en laconservación de los alimentos.
Hipótesis:
El manual de técnicas de cocina servirá para que las empresas de servicios turísticos implementen el cuidado y funcionamiento necesario de los utensilios, equipos ymobiliarios, con un adecuado manejo de sus productos para prolongar su vida útil.
Bibliografía:
1. Historia de la cocina y de los cocineros. (Oct 2002) E. Neirink, J-P
2. Como aprovecharlos espacios en la cocina. (Editorial trillas Mayo 2000)
3. Dime como cocinas y te diré como te encuentras. (Edit Ibis S.A. 1993)
4. Manual de consejo para el éxito en la cocina. (2002)
5.Almacenamiento de materia prima. (Núcleo del Turismo)
6. Estándares de calidad e higiene para establecimientos de alimentos y bebidas. (INTUR-CAPACITACION)
7. Manual para la distribución yequipamiento de una cocina estilo. mediterráneo. (Monografía del 2000) Claudia Quant, Laura Perez.
8. Dietary training manual. (The hillhaven comparation 1993 Tacoma, Washington)
9. Catálogogeneral de equipos de cocinas 2002 (Enodis Iberia S.A.)
10. Una respuesta global a las necesidades de los servicios de comida. Num. 94567 (español) VOLLRATH formulario.
11.www.geocities.com/nutricionesespecializadamx/higiene.
12. www.eluniversal.com/especiales/cocina.
Índice:
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS GENERALES
A. Objetivo General.
B. Objetivos Específicos....
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