Manual De Cocina

INDICE
Recursos
Recetas Ordenado por Proceso
Puntos Críticos de Control
Capacitación de los empleados
Informe Enfermedades de los empleados y SOP Lesión
Higiene Personal
El lavado de manos y uso de guantes SOP
El uso de un termómetro SOP
La compra SOP
Recepción de Alimentos SOP
Almacenamiento de Alimentos SOP
Descongelación de alimentos
Preparar comida
Cooking Food
Cocinar losalimentos en un microondas SOP
Almacenamiento de productos alimenticios SOP
Servir Alimentos
Transporte de Alimentos SOP
La refrigeración de alimentos
Recalentamiento de sobras SOP
El almacenamiento no alimentarios SOP Suministros
Utilización de los materiales peligrosos
Lavado
Limpieza y desinfección de la cocina SOP
Limpieza y desinfección de equipos SOP
Control de Plagas SOPVisitas de seguimiento
En respuesta a un peligro físico o SOP transmitidas por los alimentos Queja enfermedad
Lista de Seguridad Alimentaria
Capacitación de los empleados
Termómetro Registro de calibración
Camión Recepción de Registro de temperatura
Equipo de registro de temperatura
Producción
Temperatura de cocción
Sosteniendo Registro de la temperatura
Escuela Satélite comprobante deentrega
Temperatura de enfriamiento
Desinfectante Franja
Lavavajillas Registro de la temperatura
Equipo de registro de limpieza
Transmitida por los alimentos Lesión o Enfermedad Formulario de Queja

Recursos
1) Estados Unidos Departamento de Agricultura de Servicio de Alimentos y Nutrición. Guía para la Alimentación Escolar
Autoridades: Desarrollo de un Programa de Seguridad AlimentariaEscolar Basado en el Enfoque basado en procesos para HACCP
Principios. 06 2005
2) National Food Service Management Institute. Basados ​​en el HACCP Procedimientos de Operación Estándar sitio web.
http://sop.nfsmi.org/HACCPBasedSOPs.php
3) Iowa State University. HACCP: Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos de Información página web del Centro.http://www.iowahaccp.iastate.edu/plans/index.cfm?CatList=14, 16 y ParentID = 16 & sectionid = 2
4) National Restaurant Association Educational Foundation. ServSafe Coursebook, cuarta edición. 2006
5) EE.UU. Food & Drug Administration. 2005 Código alimentos de la FDA. De 2005. http://www.cfsan.fda.gov/ ~ dms/fc05-
toc.html
6) Indiana State Department of Health. ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS AL POR MENOR DE SANEAMIENTOREQUISITOS DE TÍTULO, 410 IAC 7-24. 13 de noviembre 2004.
http://www.in.gov/isdh/regsvcs/foodprot/pdf/410_iac_7-24.pdf

Recetas Ordenado por Proceso
NO PROCESO DE COCCIÓN
Apple rojo fresco
Puré de manzana
Puré de manzana, Rosy
albaricoques
Bagels, surtido
plátanos
salsa de tomate
Cereal, Assorted
Cereales, Azúcar Surtido baja
Queso, Crema
Condimentos
Cracker, Desayuno
Cracker, GrahamCracker, Animal
queso crema
Dressing, Ranch w / Yogurt
Fruta
Fruit Cocktail
macedonia de frutas
Frutas, Desayuno
Frutas, Gerente de Selección, en conserva
Frutas, Gerente de Fresh Choice
Galletas Goldfish,
Mostaza:PC individual
Naranjas frescas

duraznos
peras
Peras, frescas
Pickles, Hamburger
piña
Poptart, Assorted
Pudding,Assorted
Aderezos para ensaladas,surtidos
Ensalada, el Mediterráneo
Salad, Pre-Plated
Ensalada, 3 Habichuela
Ensalada, brócoli
Ensalada, Ensalada de col cremosa
Ensalada de pepinos, marine
Ensalada, patatas mostaza Stanz
Ensalada, Three Bean
Ensalada, Tossed
Salsa
Condimentos Sandwich
Fruta del Tiempo
Sour Cream
Fresas y Plátanos
Sub, pavo y queso
jarabe
Ensalada de Frutas TropicalesUncrustable, PB & J
Vegetales, mezcla fresca
Vegetales, mezcla fresca (italiano)
yogur
Uvas, frescas
jalea
Jugo, Assorted
kiwi
Lechuga y tomate picado
Lechuga y tomate, rodajas
margarina
Ensalada adobada Frijol Negro
Mayonesa: PC individual
Leche, Secundaria
Muffin, Assorted RF

COCINAR Y SERVIR MISMO
DÍA DE PROCESO

Habichuelas, Habichuelas refritas, verde -Frijoles al horno -Beef...