Manual de limpiaza y desinfeccion

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Instituto Nacional de Aprendizaje
Estudiante: Francisco Javier Sibaja Brenes
Curso: cocinero de hotel
Docente: Manuel Tuz
Modulo: mantenimiento de áreas, equipo, menajes y utensilios
Fecha: 7/8/2012

Manual de limpieza y desinfección: planta de lácteos

Objetivo. Diseñar y delinear los procedimientos para la limpieza y desinfección de una plata láctica la cual abarca equipo, utensiliose instalaciones, permitiendo crear mejores condiciones sanitarias y de disminución de riesgos de contaminación biológica, química o física.

* Áreas de proceso:

1. Pisos:
Frecuencias de limpieza: Diariamente antes y después de utilizar la plata
Herramientas de limpieza y productos químicos: escoba palas, palo de piso y escurridores y mangueras, agua, jabón y cloro
Modo de limpieza:Remover el polvo y suciedad evidente (tierra, papeles, etc.) con la escoba, embeber con suficiente agua y aplicar el detergente, frotar con fuerza con la escoba, enjuagar con suficiente agua, secar los excesos de agua y aplicar el desinfectante (cloro) según la tabla de concentración (partes por millón) y según la disolución indicada en la etiqueta del producto y esperar a este haga efectoPersonas encargadas de realizarlo: Estudiantes del programa de lácteos o personas que estén laborando en esta planta

2. Paredes:

Frecuencias de limpieza: Una vez cada quise días
Herramientas de limpieza y productos químicos: Hidro-lavadora, detergente, solución desinfectante (cloro en la proporción indicada)
Modo de limpieza: Son la hidro-lavadora mojar la paredes y con esta misma seaplicara el detergente y luego el desinfectante y dejar q el mismo haga efecto.
Personas encargadas de realizarlo: Estudiantes del programa de lácteos o personas que estén laborando en esta planta

3. Techos:
Frecuencias de limpieza: Una vez al mes o cada quince días
Herramientas de limpieza y productos químicos: escobones
Modo de limpieza: Eliminar la suciedad (polvo telas de araña) con losescobones
Personas encargadas de realizarlo: Estudiantes del programa de lácteos o personas que estén laborando en esta planta

4. Ventanas:
Frecuencias de limpieza: Unas vez cada quince días
Herramientas de limpieza y productos químicos: Baldes con agua, paños. Detergente y solución desinfectante en la concentración indicada (amonio cuaternario)
Modo de limpieza: Humedecer las ventanas,seguido de esto aplicar detergente y frotar hasta eliminar manchas e impurezas, enjuagar el detergente con abundante agua y aplicar con un paño seco el desinfectante
Personas encargadas de realizarlo: Estudiantes del programa de lácteos o personas que estén laborando en esta plata

5. Cámaras de congelación y cámaras de refrigeración:
Frecuencia de limpieza: una vez cada quince díasHerramientas de limpieza y productos químicos: Escobas, palo de piso, escurridores y manguera. Detergente agua y desinfectante (cloro) en cantidad indicada
Modo de limpieza: Antes de empezar se debe apagar la cámara y sacar lo q esta contenga, seguido de esto bañar con abúndate agua, aplicar detergente y frotar con fuerza para eliminar las impurezas, enjuagar y aplicar el desinfectante dejar hacer efectoy retirarlo luego para evitar olores a cloro en este caso
Personas encargadas de realizarlo: Estudiantes del programa de lácteos o personas que estén laborando en esta plata

6. Cocinas:
Frecuencia de limpieza: Todos los días antes y después de utilizar
Herramientas de limpieza y productos químicos: Amonio cuaternario como desinfectante, desengrasante, jabón puede ser el que se utilizapara menaje y agua, esponjas o paños
Modo de limpieza: Eliminar las impurezas de gran tamaño, aplicar quita grasa, enjuagar y lavar con jabón, frotar con fuerza, enjuagar, aplicar el desinfectante.
Personas encargadas de realizarlo: Estudiantes del programa de lácteos o personas que estén laborando en esta plata

* Las superficies en contacto con los alimentos

1. Mesas de trabajo:...
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