MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE Y SANIDAD DE LOS INSUMOS EN UN ESTABLECIMIENTO DE A Y B

“MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS DE
HIGIENE Y SANIDAD DE
LOS INSUMOS EN UN
ESTABLECIMIENTO DE A
Y B”
Almacenaje en el manejo de los
insumos
10/12/2014

Marisol Marrufo Acosta
Ana Gabriela Parra Ruiz
Edgar Alejandro Herrera Gordillo

1

Manual de Procedimientos de Higiene y
Sanidad de los Insumos en un Establecimiento
de A y B
Morelia Michoacán 10 diciembre de 2014

Pagina.

Contenido
PRESENTACIÓN.......................................................................................................................... 3
OBJETIVOS .................................................................................................................................. 4
JUSTIFICACION...........................................................................................................................4
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS
DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN
ESTABLECIMIENTOS FIJOS ......................................................................................................... 5
Políticas y Normas de Operación ......................................................................................... 6Descripción de Actividades del área de recepción ........................................................ 8
Descripción de Actividades del área administrativa ....................................................... 9
Descripción de Actividades del área de almacén ........................................................ 10
DESCRIPCIÓN DE OPERACIONES DE CADA PUESTO....................................................... 11
Diagrama de flujo................................................................................................................... 15
DISEÑO DE ALMACEN ............................................................................................................ 18
ANEXOS..................................................................................................................................... 19
Glosario ..................................................................................................................................... 22

Firmas de autorización
Elabora
Revisa

Autoriza

2:

Manual de Procedimientos de Higiene y
Sanidad de los Insumos en un Establecimiento
de A y B
Morelia Michoacán 10 diciembre de 2014

Pagina.

PRESENTACIÓN
Este manualnos ayudará al correcto manejo de un almacén, regidos por
la norma 093, la cual, además de proveer información, es una guía para el
correcto manejo de alimentos con sanidad e higiene.
Al lograr incrementar la sanidad e higiene en el manejo de un
establecimiento de alimentos y bebidas, se aumenta la calidad, que se
traduce en mejoras para el establecimiento, tanto como en calidad para
los clientesinternos y externos, así como remuneraciones económicas.
El correcto almacenaje es parte vital en todo establecimiento de alimentos
y bebidas, pues es la base de lo que será un plato, una bebida, sí los
insumos están mal almacenados, significa números negativos para la
empresa,
o
sea,
pérdidas.

Firmas de autorización
Elabora
Revisa

Autoriza

3:

Manual de Procedimientos de Higiene y
Sanidad delos Insumos en un Establecimiento
de A y B
Morelia Michoacán 10 diciembre de 2014

Pagina.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
El objetivo de este manual es para mejorar la calidad en el
almacenamiento de los insumos en el área de Alimentos y Bebidas,
además de lograr la obtención del distintivo H.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Apertura para la creación de una guía para lograr la aprobación del
distintivo hMejorar la calidad en el servicio
Mejorar la calidad en los alimentos
Resaltar el área afectada por el mal almacenamiento.

JUSTIFICACION
El motivo de este manual es la mejora en el servicio del área de A y B
debido al mal manejo de los insumos, además de que se contaba con un
proveedor que tenía insumos de mala calidad.
Además de que el área de almacén no era l adecuada ni se contaba con
el...