Manual de procedimientos de una pizzeria

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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
INDICE
INTRODUCCION
OBJETIVOS
ORGANIGRAMA
AREAS DE APLICACIÓN Y/O ALCANCE DE PROCEDIMIENTOS
CAPITULO 1. MANEJO DE CAJA
CAPITULO 2. MANEJO DE DOCUMENTACION
CAPITULO 3. MANEJO DE PEDIDOS A PROVEEDORES
CAPITULO 4. MANEJO DE RECEPCION DE PEDIDOS Y MATERIA PRIMA
CAPITULO 5.MANEJO DE ENTREGAS A DOMICILIO
CAPITULO 6. MANEJO COMPRAS OCACIONALES
CAPITULO 7. MANEJO DE PERSONAL
CAPITULO 8. MANEJO MARKETING Y PUBLICIDAD
CAPITULO 9. MANEJO BIENES MATERIALES
CAPITULO 10. MANEJO DE HIGIENIZACION, LIMPIEZA Y SERVICIO
10.1 ELEMENTOS DE TRABAJA Y UTILLAJE. LIMPIEZA GENERAL
10.2 HIGIENE DEL PERSONAL
10.3 PREPARACION DE LA COMIDA
10.4 CONSERVACION DE LAS COMIDASPREPARADAS
CAPITULO 11.MANEJO DEL SISTEMA
INTRODUCCION
Este manual esta diseñado para facilitar la descripción de cada puesto de trabajo y su respectivo proceso de funcionamiento

OBJETIVOS
Los objetivos son uniformar y controlar el cumplimiento de las rutinas de trabajo y evitar su alteración arbitraria; simplificar la responsabilidad por fallas o errores; facilitar las labores deauditoria; facilitar las labores de auditoria, la evaluación del control interno y su vigilancia; que tanto los empleados como sus jefes conozcan si el trabajo se está realizando adecuadamente; reducir los costos al aumentar la eficiencia general, además de otras ventajas adicionales.)
Reclutar y seleccionar al personal idóneo para ocupar el puesto vacante y así poder dar cumplimiento a losprogramas de trabajo, para superar las expectativas de nuestros clientes.

AREAS DE APLICACIÓN Y/O ALCANCE DE LOS PROCEDIMIENTOS
(Esfera de acción que cubren los procedimientos.
Dentro de la administración pública federal los procedimientos han sido clasificados, atendiendo al ámbito de aplicación y a
sus alcances, en: procedimientos macro administrativos y procedimientos meso administrativos osectoriales.)

RESPONSABLES

(Unidades administrativas y/o puestos que intervienen en los procedimientos en cualquiera de sus fases)

POLÍTICAS O NORMAS DE OPERACIÓN

(En esta sección se incluyen los criterios o lineamientos generales de acción que se determinan en forma explícita para facilitar la cobertura de responsabilidad de las distintas instancias que participaban en losprocedimientos.
Además deberán contemplarse todas las normas de operación que precisan las situaciones alterativas que pudiesen presentarse en la operación de los procedimientos. A continuación se mencionan algunos lineamientos que deben considerarse en su planteamiento:
* Se definirán perfectamente las políticas y/o normas que circunscriben el marco general de actuación del personal, a efecto de que esténo incurra en fallas.
* Los lineamientos se elaboran clara y concisamente, a fin de que sean comprendidos incluso por personas no familiarizadas con los aspectos administrativos o con el procedimiento mismo.
* Deberán ser lo suficientemente explícitas para evitar la continua consulta a los niveles jerárquicos superiores.)

CONCEPTOS
(Palabras o términos de carácter técnico que seemplean en el procedimiento, las cuales, por su significado o grado de especialización requieren de mayor información o ampliación de su significado, para hacer más accesible al usuario la consulta del manual.)

PROCEDIMIENTO
(descripción de las operaciones). Presentación por escrito, en forma narrativa y secuencial, de cada una de las operaciones que se realizan en un procedimiento, explicando enqué consisten, cuándo, cómo, dónde, con qué, y cuánto tiempo se hacen, señalando los responsables de llevarlas a cabo. Cuando la descripción del procedimiento es general, y por lo mismo comprende varias áreas, debe anotarse la unidad administrativa que tiene a su cargo cada operación. Si se trata de una descripción detallada dentro de una unidad administrativa, tiene que indicarse el puesto...
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