Manual De Procedimientos Restaurantes

Higiene personalCondiciones generales del personala) Mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza adecuado la indumentaria y los utensilios propios de la actividad que desempeña y de usos exclusivo para su trabajo.b) Lavarse las manos con agua y jabón o detergente adecuados tantas veces como requieran las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a supuesto, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido específico. Lavado de manos entre una actividad y otra cuando se están manipulando distintos alimentos dentro de la cocina. d) El manipulador aquejado de enfermedad de transmisión por vía digestiva o que sea portador de gérmenes deberá ser excluido de toda actividad directamente relacionada con los alimentos hastasu total curación clínica y bacteriológica y la desaparición de su condición de portador. Será obligación del manipulador afectado, cuando sea consciente o tenga sospecha de estar comprendido en alguno de los supuestos contemplados en el párrafo anterior, poner el hecho en conocimiento de su inmediato superior a los efectos oportunos y presentar documento medico.e) En los casos en que exista lesióncutánea que pueda estar o ponerse en contacto directa o indirectamente con los alimentos, al manipulador afectado se le facilitará el oportuno tratamiento o una protección con vendaje impermeable o uso de guantes.Todos los funcionarios deben: * Emplear el uniforme asignado a su respectiva función en correctas condiciones de uso y limpio. * Usar una camiseta blanca debajo del uniforme cuandosea necesario (invierno) * Usar el delantal de plástico cuando realiza la tarea de lavado de planta, pisos, paredes, ollas, vajilla, lavado y pelado de verduras * Evitar el uso de anillos, cadenas, reloj, aros, pues pueden caer en la preparación siendo un vehículo de contaminación y causar en algunos casos, un accidente de trabajo. * Usar gorro para el cabello mientras permanezcan en lacocina * El uniforme no debe ser empleado fuera del ambiente de trabajo (esto incluye todas sus partes) * No se puede ingresar, transitar o permanecer con ropa de calle en la cocina. Lavado adecuado de manos en los siguientes casos: * Luego de manipular alimentos crudos y antes de tocar alimentos cocidos. * Al tocar el tarro de basura * Al atender el teléfono * Al saludar con lamano * Al tocar ingredientes o elementos ajenos a la elaboración, preparación o distribución. * Al tocar el equipamiento * Al ordenar la heladera * Antes y después de ir al baño * Al limpiarse la NarizProhibicionesRelativas al personal manipulador.Se prohíbe durante el ejercicio de la actividad: * Fumar y comer chicle. * Comer en el puesto de trabajo. * Utilizar prendas detrabajo distintas a las reglamentarias * Estornudar, toser sobre los alimentos. * Cualquier otra actividad que pueda ser causa de contaminación de los alimentos. * Usar unas largas y esmaltadas.Todas las visitas deben: * Las visitas eventuales deben emplear cofias y guardapolvos, no pudiendo permanecer con ropa de calle en la cocina. * No se puede ingresar, transitar o permanecer conropa de calle en la cocina. Presentacion Personal * Los uniformes deben estar siempre limpios y con buena presentación * El calzado no debe ser utilizado como chinela y debe utilizarse el calzado de seguridad * La ropa de trabajo como así también los guardapolvos debe estar totalmente abrochados * No está permitido el uso de llaveros prendidos de los uniformes Observacion: Cadafuncionario debe tener como mínimo 2 mudas de ropa para que de esta forma tenga diariamente en condiciones higiénicas su uniforme. Aseo PersonalCuerpo * El baño debe ser diario y preferentemente antes de las actividades * No usar perfumes * Usar desodorantes personales suaves Dientes * Mantener la higiene bucal Barba/Cabello * Los funcionarios masculinos mantendrán sus cabellos cortos y...