Manual de procedimientos de restaurante

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MANUAL

DE

PROCEDIMIENTOS

DEL

RESTAURANTE

[pic]

TEMARIO

|1. Misión de nuestra sociedad cooperativa. |3 |
|2. Objetivos. |5 |
|3. Estándares.|7 |
|4. Capacitación. |11 |
| 5.1 Formación, desarrollo y reconocimiento. | |
|5. Actitudes y aptitudes.|14 |
| 5.1 Descripción de puestos. | |
| 5.2 Secuencia de servicio. | |
| 5.3 Técnica de ventas.| |
| 5.4 Limpieza de restaurante. | |
| 5.5 Expansión. | |
|6. Cocina.|24 |
| 6.1 Estándares de platillos. | |
| 6.2 Organización de la producción. | |
| 6.3 Áreas de cámaras.| |
| 6.4 Equipo de operación de cocina. | |
| 6.5 Par stock de loza, plaqué y cristalería. | |

MISIÓN

DE

NUESTRA

SOCIEDAD

COOPERATIVASentar las bases para el Autodesarrollo sostenible que posibilite elevar la calidad de vida de los habitantes de las comunidades en las que la cooperativa tiene presencia, proporcionando empleo, capacitación y servicios de calidad a precios justos.

La misión del restaurante Mun ha Uxmal consiste en brindar servicio de alimentos y bebidas. Este servicio debe ser amable, personalizado yeficaz, encaminado a una alta productividad y a la completa satisfacción de nuestros huéspedes y clientes.

Los estándares que a continuación se darán a conocer deberán ser siempre respetados y el único que podrá cambiarlos será la persona más importante de esta empresa: EL CLIENTE.

Deberemos estar pendientes de todas las necesidades de los clientes, saludarlos amigablemente (siempre conrespeto).

Será nuestro trabajo hacer técnica de sugestión para lograr la mayor venta posible, siempre y cuando no se incomode al cliente.

NO negociar con la limpieza, la organización y la disciplina de nuestra área de trabajo, pues estas características son parte fundamental del perfil del colaborador.

Nos conduciremos con honestidad y respeto hacia nuestros compañeros y superiores.Trabajar en equipo como parte fundamental del desarrollo personal y de la empresa con el compromiso de llevar a cabo todos los puntos anteriores.

¡¡¡¡BIENVENIDO!!!!

OBJETIVOS

Objetivos generales:

1. Crear una cultura de calidad y de continuidad además de calidez de estándares de servicio.

2. Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades de nuestros...
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