Manual de Seguridad e Higiene

Manual de
Seguridad e Higiene
en Hotelería y Gastronomía

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Seguridad e Higiene
en Hotelería y Gastronomía


índice
Manual de
Seguridad e
Higiene
en Hotelería
y Gastronomía

1. GESTIÓN DE SEGURIDAD E HIGIENE EN LA
EMPRESA HOTELERA GASTRONÓMICA
Introducción
Estadística de siniestralidad del sector
hotelero gastronómico
1.3. Gestión preventiva a nivel de empresa dehotelería y
gastronomía
1.4. Figuras y elementos integrantes
de la prevención de Riesgos
1.5. Gestión del riesgo
1.6. Planificación de la prevención
1.7. Comunicación y concientización
1.8. Medición y valoración de resultados
Planilla modelo para evaluación y control de riesgo
Resumen del capítulo 1


2. RIESGOS GENERALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS 18


Introducción
Contexto de seguridad ehigiene para la actividad
hotelera y gastronómica
2.3. Control de riesgos
2.4. Metodología de análisis de riesgos
Resumen del capítulo 2

3. RIESGOS ESPECÍFICOS Y MEDIDAS
PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS

Riesgos generados por el ambiente de trabajo
Acciones riesgosas por sí mismas o en combinación
con otras condiciones
Golpes, cortes, exposición a la electricidad y otras
lesiones por eluso de herramientas manuales u otros
elementos de trabajo
Lesiones por exposición a objetos o gases
a alta temperatura
Lesiones en el aparato óseo muscular
Riesgos de incendio
Riesgos por exposición a productos químicos
Riesgos por exposición a contaminación biológica
Contaminación indirecta
Higiene personal
Riesgos por la presencia de contaminantes
energéticos y físicos
Riesgos denaturaleza psicosocial
Señalización de seguridad
Cuadros de señales
Elementos de protección personal

MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE EN HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

4. ADMINISTRACIÓN DE RIESGOS Y SEGUROS


Introducción
Tipos de riesgos
Etapas organizativas
Algunos riesgos que recomendamos evaluar
De riesgos a seguros
Transferencia de riesgos al asegurador
Características de seguros para laactividad hotelera,
restaurantes, confiterías, bares y afines
4.8. La responsabilidad civil
Resumen del capítulo 4

5. MARCO LEGAL



6. PLANES DE EMERGENCIA
6.1. Introducción
6.2. ¿Qué es una emergencia?
6.3. ¿Con cuántos siniestros diferentes podemos encontrarnos?
6.4. ¿Tienen los siniestros algunas características comunes entre sí? 64
6.5. ¿Cómo se elabora un plan de emergencias?6.6. Etapas para elaborar un plan de emergencias
6.7. Desarrollo
Resumen del capítulo


capítulo 1
Gestión de
seguridad
e higiene
en la empresa

1.1 Introducción

1.2 Estadística de siniestralidad del sector
hotelero gastronómico

1.3 Gestión preventiva a nivel de empresa
de hotelería y gastronomía

5

1.3.1

Elementos generales en la
prevención de riesgos

5

1.4Figuras y elementos integrantes
de la prevención de riesgos

5

1.5 Gestión del riesgo

5

1.6 Planificación de la prevención

7

1.6.1
1.6.2
1.6.3

Procedimientos operativos
Procedimientos organizativos
Normativa y documentación técnica

1.7 Comunicación y concientización
1.7.1
1.7.2

Medios de comunicación
Sistemas de comunicación interna

1.8 Medición y valoración deresultados
1.8.1

Tendencias de la seguridad

8
8
12
13
13
14
14
15

Planilla modelo para evaluación y
control de riesgos

16

Resumen del capítulo

17

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1.1. INTRODUCCIÓN
La complejidad de los servicios que integran la industria hotelera y
gastronómica así como otros nuevos servicios que se van agregando alsector
determinan un índice de crecimiento importante en la actividad económica del
país empleando un volumen cada vez mayor de recursos humanos capacitados
o en formación. Esta mano de obra especializada requiere la implementación
continua de técnicas y nuevas tecnologías para lograr el mantenimiento o la
superación de los estándares de calidad deseados.
Establecer un nivel de calidad de...