Manual de seguridad

NOMBRE

“TIPIKO”

Restaurant-Bar

LOGO

SLOGAN

“COMA Y PUNTO”

GIRO INDUSTRIAL

Industria Alimentaria

La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y animal. Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal(agricultura), animal (ganadería) y fúngico. El progreso de esta industria nos ha afectado actualmente en la alimentación cotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta. El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países intentando regular y unificar los procesos y los productos.
Laindustria alimentaria puede dividirse en diferentes sectores, cada uno de los cuales comprende una combinación de ingredientes primarios, como la harina y los aceites vegetales, y productos de valor añadido, como tartas (pastelería) y helados. En términos de su valor, la industria alimentaria más importante es el sector de la carne, alimento rico en proteínas, que representa cerca de un 20% delgasto en comida. Le sigue, en términos de valor, la industria del pan y bollería para el desayuno.
Con un 15% del gasto, vienen a continuación los otros alimentos ricos en proteínas, que son los productos lácteos, y que van desde una amplia gama de leches (enteras, semidesnatadas, desnatadas), hasta los postres con leche, yogures y quesos.
El sector de Alimentos y Bebidas en México es elmercado en términos de alimentos más importante de América Latina con un potencial de crecimiento enorme y una gran cantidad de nichos aún no aprovechados tanto dirigidos a sectores de clases medias, bajas como altas con productos gourmets y diferenciales.

La alimentación continúa siendo el rubro en el que más gastan los hogares mexicanos. En 2006 el 29,4% del gasto, se dedicó a la compra dealimentos.

Según cifras acumuladas de INEGI, enero-marzo de 2007 y 2008 las importaciones de alimentos y bebidas registraron un crecimiento del 31,4%, siendo los productos que más se importaron: los frutos diversos, los cereales, las grasas animales y vegetales, el café, té, especias; los pescados, los lácteos (leche, huevo, miel, lácteos), las bebidas, las carnes.
Aunque exista una gran diversidadde industrias alimentarias los procesos de fabricación pueden clasificarse en diferentes tipos:
Procesos de almacenamiento
El almacenamiento de materias primas está orientado a minimizar el efecto de estacionalidad de ciertos productos alimentarios. Generalmente suelen emplearse para el almacenamiento en silos, almacenes acondicionados al tipo de industria específico (herméticos, al airelibre, refrigerados), cámaras frigoríficas, etc.
Procesos de elaboración
Los procesos habituales de la elaboración de alimentos, tienen como objeto la transformación inicial del alimento crudo para la obtención de otro producto distinto y transformado, generalmente más adecuado para su ingesta. Algunos de los procesos de elaboración tienen su fundamento en la conservación del alimento
•Cocción. Suele emplearse en la elaboración de muchos alimentos de origen cárnico,
• Destilación.
• Secado, Es tradicional su uso en pescados, así como en el de carne, con motivo de aumentar su conservación. En estos casos el proceso de elaboración y de conservación coinciden.
• Fermentación, mediante la adicción de microorganismos (levadura), es muy empleada en la industria de lasbebidas: industria del vino y en la industria cervecera.
Procesos de conservación
Esta fase es vital en algún tipo de producción de alimentos, en parte debido a que los procesos de conservación en la industria alimentaria tienen por objeto la interrupción de la actividad microbiana y prolongar la vida útil de los alimentos. Para ello se tiene la posibilidad de trabajar con dos variantes:
•...