manual de servicio

Escuela de Hotelería Gastronomía y
Turismo

Este manual tiene como objetivo servirte de guía en el desarrollo de la secuencia del
servicio en el restaurante, para que conozcas cuales son las funciones, objetivos y
los estándares de servicio que se deben respetar en el Establecimiento.
Como alumnos, nuestra función primordial es la de tratar de superar diariamente las
necesidades yexpectativas gastronómicas de nuestros clientes ofreciendo la
calidad de servicio que exige ser parte del CET Nº 25.

Manual de Servicio en el Restaurante Ayutun Hue

1

Escuela de Hotelería Gastronomía y
Turismo

Objetivos del Servicio:
Excelencia en el servicio. Este concepto abarca todos los detalles que se deben
tener en cuenta para poder lograr la satisfacción de los clientes, desde elhecho de
servir correctamente hasta nuestra imagen personal.
Eficiencia. Significa realizar nuestras tareas con excelencia y en el menor tiempo
posible, anticipándonos y superando las expectativas de nuestros huéspedes.
Efectividad. Actuar con precisión, adelantarnos a las necesidades; ahorraremos
tiempo y energía.
Trabajar en equipo. Este es uno de los más importantes. Para lograrlo esnecesario
establecer una buena comunicación entre todos los miembros del equipo.
Lograr superar las expectativas de nuestros clientes. En este aspecto, tendremos
en cuenta lo que el cliente espera recibir de nosotros como alumnos de una escuela
terciaria de Gastronomía, y nos esforzaremos diariamente para lograr la fidelización
del cliente y su satisfacción respecto al servicio que recibió.Aplicar los conocimientos adquiridos a la práctica. Es muy importante que todos
los conocimientos, técnicas y procedimientos, sean puestos en práctica durante la
secuencia del servicio en el restaurante.

Manual de Servicio en el Restaurante Ayutun Hue

2

Escuela de Hotelería Gastronomía y
Turismo

Funciones del personal del servicios
Maitre principal: Será el encargado de controlar eldesarrollo del servicio y la
actitud del personal durante el mismo. Es muy importante la comunicación efectiva
de éste con el Chef de Cocina, para poder llevar acabo un servicio de excelencia.
Host/ess: Son los encargados de recibir a los clientes, consultarles si tenían
reserva, acompañarlos a la mesa, tomarles los abrigos, correrle las sillas y de ser
necesario, asesorarlos sobre el servicioque van a recibir.
Mozos/camareras: Será su función principal la atención en el salón y la búsqueda
continua por la superación de las expectativas que el huésped se ha generado
respecto al servicio que va a recibir, corroborando y satisfaciendo necesidades.
Otra de sus funciones es VENDER, a través de la venta sugestiva, y además es el
que mas estará en contacto con los clientes, por lo tantodeberá contar con toda la
información necesaria para el servicio.
Comis: su función principal es la de asistir al mozo durante el servicio, ayudar a
preparar la mise en place para el restaurante y para el correcto desarrollo del
servicio.
Cocina
Chef: es el responsable en la dirección de la cocina para que el producto
gastronómico sea producido y entregado de acuerdo a los estándares decalidad y
servicio establecidos por la escuela.
Ayudante de cocina: realiza la producción y cocina bajo la supervisión del chef,
conforme cada servicio y según estándares fijados por la escuela
Gambucero: es la persona encargada del buen funcionamiento de la gambuza.

Manual de Servicio en el Restaurante Ayutun Hue

3

Escuela de Hotelería Gastronomía y
Turismo
Imagen personal
Para lasmujeres:
•
•
•
•
•
•

Cabello recogido con accesorio negro
Aros discretos
Perfumes suaves
Maquillaje sobrio, en las uñas solo laca natural
Uniforme completo, limpio, planchado y con nametag
Zapatos negros lustrados, cerrados y cómodos

Para los hombres:
•
•
•
•
•
•

Cabello corto
Afeitado diario
Uñas cortas y limpias
Uniforme completo, limpio, planchado y con nametag...