Manual del servicio

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Universidad del Valle de México
Lic. Internacional en Admón. de Empresas Turísticas

1er Semestre
Clase: Conceptos del Servicio

“Manual del Servicio de Protocolo”

25. Septiembre. 2010Personal del Restaurante
Todas estas personas forman un restaurante y cada una de ellas nos brinda un servicio.
Los mozos o meseros del restaurant son quienes atienden al público, dan la bienveniday hacen sentir cómodo al cliente tomando sus órdenes, sirviéndoles los alimentos, conservan limpia el área de trabajo y preparan la mesa para recibir a otros comensales.
Perfil de un mesero
*Confiabilidad: estar seguros de sí mismos y siempre presentar una actitud confiada y serena, para que el cliente se sienta seguro.
* Cooperación: ser una persona que tenga gusto por servir y ayudaren lo que sea posible sin que se lo pidan.
* Cortesía: la educación y respeto es un factor importante para hacer sentir al comensal cómodo y seguro.
* Higiene: es importante cuidar estepunto debido a que el mesero es quien representa al negocio frente al comensal.
* Conocimientos: que esté al tanto de su trabajo y conozca que le ofrece al comensal.
* Atento: estar al pendientey servicio del comensal. Y tener gusto de atenderlo lo mejor posible.


Protocolo de servicio
* Antes de que el cliente llegue
1. La estación, Se le deberá asignar a cada mesero unasección de comedor. Las mesas están numeradas por lo que las estaciones se asignan indicándole al mesero los números de las mesas que le corresponden.

2. Preparación del comedor, se arreglan lasmesas y se verifica que las estaciones estén presentables para el comensal. Para esto es necesario limpiar la mesa antes de colocarle el mantel, después de eso monte la mesa con latería, cubiertas, etc.También se verifican las instalaciones del comedor como iluminación, baños, etc. Que todo este limpio para recibir a los clientes.

3. Preparación de la estantería, cerca de las áreas de...
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