Manual de un mesero

El Mesero es una figura principal en restaurantes,
fondas, bares y otros establecimientos similares. Su tarea
principal es la de servir alimentos y bebidas a los
comensales. Para ello, antesrecibe a los clientes, los sitúa
en la mesa de su preferencia, cuando esto es posible, y les
entrega el menú o carta. En establecimientos ubicados
junto a otros restaurantes competidores o que cuentancon poca clientela, los meseros promueven la carta entre
los transeúntes y pueden ayudar a éstos a acomodar sus
vehículos para disfrutar del servicio de alimentación.
Es tarea del Mesero tomar laorden a los comensales y
formularles sugerencias respecto de los alimentos que
mejor convienen a su paladar y presupuesto. Para dar un
buen servicio, él debe estar preparado para dar respuesta
apreguntas sobre los platillos y bebidas que se ofrecen,
incluidos sus ingredientes, tiempo de cocción y
añejamiento en el caso de bebidas. Algunos restaurantes
dotan a los meseros con computadoras demano equipos
portátiles-- para el registro de la comanda.
La atención que brinda el Mesero es permanente. Ello
significa que ha de estar al pendiente de mantener limpia
la mesa y de servir losalimentos y bebidas a cada
comensal en el orden solicitado y cuando éstos lo
deseen. Para ello, debe coordinarse convenientemente con el área de cocina. En ocasiones el Mesero debe preparar
platillossencillos que agilizan el servicio, tales como
ensaladas, postres y bebidas.
A petición de la clientela, el Mesero entrega la orden de
pago. En algunos establecimientos, él calcula la cantidad acobrar y da el cambio correspondiente. En estos casos, el
Mesero debe saber realizar operaciones aritméticas básicas,
incluido el cálculo de porcentajes, y conocer el
procedimiento para el cobropor medio de tarjeta de
crédito y vales de descuento.
El Mesero realiza un trabajo que no es sencillo porque él
debe atender con amabilidad, prontitud, oportunidad y de
manera simultánea a...