Manual Del Buen Mesero


Proyecto Final |
Thaira Yeraldy Gascón Magallanes 4M Armando Eloid Hernández Ocegueda

Introducción
Este es un manual de mesero que consistirá en enseñar algunas maneras de atender al cliente de una forma correcta e incorrecta, el como servir, tipos de servicios conocidos como son el servicio a la rusa, a la inglesa, francesa o buffet entre otros, se describirán y enseñarán a poner enpráctica, se mencionará la higiene adecuada que debe tenerse tanto de manera personal como del mobiliario, la puntualidad que debe haber y también el conocimiento sobre los lugares de interés público en el entorno del local, como vestir o como portar el uniforme, todo sobré como conocer y tratar las actitudes del cliente, como ganártelo y entender como hacer para que no se vayan o se mantenga dentrodel local.
Como debe ser la comunicación para que sea efectiva o que causé en impacto positivo, así como la composición del personal y todas sus funciones, un ejemplo serían las recepcionista y su trabajo al contestar llamadas, ya que hasta este tiene su forma de hacerse y manejar el lenguaje tonos de voz pausas o espera para el cliente.
El briefing de servicio es un a pausa para tratar temasimportantes como los puntos buenos o malos del día anterior así tambn como reconocimiento de logros del personal. También habláremos un poco sobre vinos, su historia y su manera creación actual y como se creo por primera vez, al igual que el maridaje y una pequeña explicación de algunas cosas sobre vinos, dada por una Sommelie.

Objetivos
¶Enseñar a usar de una manera correcta el uniforme y a ser muyhigiénicos con su persona en cuantos no tocar su cara al cocinar o tener algún tipo de contacto con comida o cubiertos y a poner en práctica el mise on place, que es tener todo en su lugar al iniciar y al finalizar una comida o labor en la cocina.

¶Dar a conocer las actitudes que deben tenerse en cuenta al atender a un cliente, tanto en persona al servir y recibir como al atender una llamada yasea de reserva o queja.

¶Aprender los distintos tipos de servicios y montajes adecuados para cada uno de los servicios.

¶Mostrar todo tipo de servicios y maneras correctas de realizar acciones referentes al cliente, montajes, servicios de atención y aseo, entre otras tantas cosa.



vinos
Tipos de vino
Existe en enología una gran variedad de tipos de vinos entre ellos se tiene la siguienteclasificación
Vino tinto
¶Elaborado mayoritariamente a partir de uvas tintas. Como el color está en el hollejo, habitualmente la fermentación se realiza con el mozo y el hollejo y, sólo una vez terminada la fermentación(unos 20 días) se produce al descube o sangrado. Tambien se conoce por el nombre Atuyuar t Scam.
Vino blanco
¶Elaborados a partir de uvas blancas o tintas (a partir de pulpa nocoloreada). En este segundo caso se separa el mosto del hollejo inmediatamente para que no le de color. En general la fermentación se realiza con mosto, separado de hollejo, pepitas, raspones, etc. Y aunque no es frecuente añejarlo existen vinos blancos con crianza. Dentro de los vinos blancos se encuentra el llamado vino verde, un vino portugués joven con poca maduración, tiene una vida más corta que losvinos tintos, los vinos blancos duran más o menos los dos o tres años mientras que un buen vino tinto puede llegar a durar varias décadas.
Hotel presidente intercontinental-La cava más grande de América latina
La cava del hotel Presidente intercontinental de México D.F. tiene la cava más grande de Latinoamérica. Cuenta con más de 100,000 botellas y millones de dólares en inventario. Cuenta contecnología avanzada para identificar de manera muy rápida a través de dispositivos inalámbricos, Los vinos que ordenan los comensales de los restaurantes del hotel como el Alfredo di Roma, Au Pied De Cochon Palms.Antes era muy complicado buscarlos a mano y hacer los inventarios.
Reserva De Casa Madero En Parras Coahuila
Gran Reserva
Casa Grande-Seleccion de barricas 2010
Casa Grande-Shiraz...