Manual Del Mesero

Páginas: 12 (2968 palabras) Publicado: 20 de septiembre de 2012
Meseros entrenados


imagen del restaurante y, en la mayoría de las ocasiones,
él único que tiene contacto directo con el cliente. De su
actuar depende la imagen que se lleve éste del sitio.
Lilia Linares, directora ejecutiva de la Asociación Colombiana
de la Industria Gastronómica (Acodrés), explica
que actualmente en el país existen 28.000 restaurantes.
Esto significa que el número demeseros que hay desempeñando
este oficio es del doble, sin contar los de bares,
discotecas y negocios afines. Las solas cifras muestran
que la necesidad de entrenamiento es latente, más si se
tiene en cuenta que los trabajadores de hoy atienden un
público exigente, con una cultura gastronómica más
desarrollada que la de hace un lustro.
Consciente de esta falencia, Eduardo Ricaurte,propietario
de los restaurantes Armadillo y Shamua de Bogotá,
se puso en la tarea de darle a su equipo de meseros una
formación en dos frentes: desarrollar en ellos el orgullo por
su labor y entrenarlos en todos los aspectos relacionados con
su actividad. Por eso, con cierta periodicidad les hace una
evaluación escrita, que le permite medir sus conocimientos
y capacidades. El formato que diseñópara este fin incluye
preguntas sobre actualidad, conocimiento de las cartas de
alimentos y de vinos e información del establecimiento
(teléfonos, formas de pago, horarios, etc.). Según él, “hoy en
día quienes ocupan este cargo son vendedores, sicólogos,
investigadores y relacionistas públicos”.
Sin embargo, esta tarea no ha sido fácil, pues el esfuerzo
de un empresario por hacer de susmeseros unos
“gerentes del servicio” tarda en arrojar resultados. En el
caso de estos dos restaurantes, por ejemplo, el entrenamiento
ha significado más de cuatro años de constantes
jornadas de capacitación, visitas a otros restaurantes para
intercambiar experiencias, evaluaciones y hasta charlas
de superación personal. La razón es sencilla: no basta con
que el personal que atiende las mesasmaneje las normas
básicas de atención al cliente, también debe dominar lo
que pasa en el mundo donde vive. Por ejemplo, las más
recientes tendencias en gastronomía, qué nuevos vinos
y de qué cepas ha introducido el restaurante, cómo se
prepara y a qué sabe cada preparación de la carta y hasta
los acontecimientos que han ocurrido en el país durante
los últimos días. Esto le da criterio paraorientar al cliente,
quien, sin duda, valora una asesoría con autoridad.
Otro punto clave para mejorar el perfil de estos empleados
es solicitarles a los proveedores que sean claros
con ellos acerca de los productos que comercializan: pro-
Según Acodrés, actualmente
existen en el país 28.000
restaurantes. Esto significa
que el número de meseros
que hay en este oficio
es del doble.
elnegocio por el mango
16 CATERING • AÑO 3 • Nº 7
cedencia, características principales,
aplicaciones, modo de uso, método
de conservación, vida útil, entre otros
datos. De igual forma, los cuestionarios
también resultan muy efectivos
para el desarrollo de las habilidades
y las autoevaluaciones para el logro
de los objetivos propuestos.
De anónimos a protagonistas
Lo cierto es que en elservicio
el panorama ha cambiado. “Si para
los comensales de antes era fundamental
la calidad –entendida como
el respeto a las normas de etiqueta
y protocolo– para los actuales, lo
principal es la calidez”, dice Martín
Bernal, jefe de servicio del restaurante
Wok, en Bogotá, y quien cuenta
con más de 25 años de trayectoria
en esta materia. En pocas palabras,
al público de hoy le gusta sentirseimportante y querido y ser tratado
con un lenguaje afable.
“Hace casi cincuenta años, los comensales
nos veían como parte de la
servidumbre, incluso se referían a
nosotros de manera despectiva. Era
tanta la distancia entre los meseros
y los clientes que era considerado un
irrespeto que los miráramos a los
ojos y cuando tenían un reclamo que
hacer, no contemplaban la posibilidad
de...
Leer documento completo

Regístrate para leer el documento completo.

Estos documentos también te pueden resultar útiles

  • Manual del mesero
  • Manual de mesero
  • manual mesero
  • Manual de meseros
  • manual del mesero
  • Manual del mesero
  • Manual de mesero
  • Manual del buen mesero

Conviértase en miembro formal de Buenas Tareas

INSCRÍBETE - ES GRATIS