Manual para manipuladores de alimentos



I. INTRODUCCIÓN


1. Contaminación de los Alimentos

1.1. Alimentación y nutrición

La alimentación es el proceso mediante el cual el ser humane ingiere una serie de
sustancias, en su estado natural 0 transformadas, denominadas alimentos, que Ie aportan distintos compuestos químicos (nutrientes) necesarios para su desarrollo.

Se considera que la alimentaci6n es un procesoconsciente y voluntario ya que el hombre tiene la capacidad de seleccionar y elegir los productos que consume.

Nutrición es el conjunto de transformaciones que sufren los alimentos en el interior del cuerpo para que los nutrientes sean utilizados, transformados e incorporados por el
organismo humane a sus propios tejidos un cierto numero de sustancias, que han de
cumplir en nuestro organismo tresfines básicos:

• Cubrir la energía gastada.
• Aportar materiales para el crecimiento, la reparaci6n y reposici6n de los tejidos.
• Regular las reacciones bioquímicas (metab6licas) que se producen en el organismo.

En este caso al no poder elegir como realizar la nutrici6n se trata de un proceso inconsciente y universal.

La base fundamental para lograr un adecuado desarrollo del ser humanees seguir una alimentación correcta y equilibrada. Esta alimentaci6n es una necesidad vital y, si no e realiza de forma adecuada, incide directamente en el desarrollo físico y mental del organismo, pudiendo derivar en algunos casos en graves enfermedades causadas por deficiencias nutricionales.

Una buena nutrición es consecuencia de una buena alimentación.

Para conseguir una alimentaci6ncorrecta y adecuada para cada individuo se ha de tener en cuenta una serie de factores, entre los que cabe destacar:

• Salud (necesidades nutricionales específicas).
• Seguridad (salubridad e higiene de los alimentos).
• Cultura (costumbres y hábitos según el origen de cada persona).
• Placer (gustos personales).

A lo largo del curso se va a hacer referencia en repetidas ocasiones adeterminados conceptos como son la higiene, las enfermedades alimentarias, la limpieza y desinfección, las temperaturas de conservación, etc. Existe un factor común a todos ellos que es la actividad de los microorganismos en los alimentos y en el entorno donde se elaboran dichos productos.

Manteniendo una adecuada manipulación de los alimentos influiremos positivamente en la salud de la poblaciónevitando así la aparición de determinadas enfermedades producidas por la contaminación de los alimentos y aportando unas consecuencias positivas tanto económicas como sociales.


EI objetivo que se persigue con unas buenas prácticas de manipulación es la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos. Para lograrlo, el camino correcto a seguir es el de una buena educaci6n sanitaria.En resumen:

¡¡¡ MAS VALE PREVENIR QUE CURAR!!!

Es decir, mas vale mantener una buena educación sanitaria para de esta forma, evitar la aparición de cualquier tipo de enfermedad producida por alimentos en mal estado por no haber mantenido una buena higiene y adecuada manipulación de alimentos.

1.2. ¿Qué es la higiene alimentaria?

Los temas relacionados con la alimentación son unapreocupación constante en la sociedad actual desde varios puntos de vista:

• Nutricional.
• Medico.
• Económico.
• Higiénico-sanitario.

Desde el punto de vista nutricional se pretende cubrir las necesidades básicas de toda la población, principalmente de las personas más carentes de recursos.

Desde el punta de vista médico se lucha contra enfermedades derivadas de los malos hábitosalimenticios.

Desde el punta de vista económico se buscan sistemas mas efectivos de procesado y
conservación de los alimentos.

Desde el punto de vista higiénico - sanitario se establecen sistemas de control que garantizan la seguridad y salubridad de los alimentos y crean confianza en los consumidores. Este punto es el más importante ya que tiene una estrecha relación con la manipulación de...