Manualbpm Para Las Industrias De Conservas De Arvejas

TRABAJO DE CAMPO

AGROINDUSTRIA DE LA ALIMENTACION

“MANUAL BPM PARA LAS INDUSTRIAS DE CONSERVAS DE ARVEJAS Y CONTROL DE LABORATORIO ENTRE EL PESO NETO Y PESO ESCURRIDO”

DARIO849

INTRODUCCIÓN AL TEMA
ANEXO 1: INTRODUCCION
ANEXO 2: BPM APLICADO A LAS INDUSTRIAS DE CONSERVAS
DE ARVEJAS
ANEXO 3: CAA PARA CONSERVAS DE ARVEJAS
ANEXO 4: MUESTREO PARA PESO ESCURRIDOY PESO NETO
ANEXO 5: TÉCNICA ANÁLITICA
ANEXO 6: PLANILLAS DE LABORATORIO
ANEXO 7: CONCLUSIONES
ANEXO 8: BIBLIOGRAFÍA

ANEXO 1
INTRODUCCIÓN
El objetivo de este trabajo es de Control de Calidad referido a peso neto y peso escurrido. Nos centramos en el análisis de conservas de arvejas de distintas marcas existentes en el mercado nacional y de fabricación argentina. Para ello determinaremosel peso escurrido y peso neto de las conservas de arvejas en laboratorio y los datos hallados los compararemos con los datos declarados por los fabricantes de las conservas de arvejas en cuanto a peso escurrido y peso neto, también analizaremos si se cumple con el porcentaje escurrido que debe ser superior al 58 % según CAA.
Definimos el peso bruto como el peso total del producto incluido elenvase en el que se encuentra, siendo el peso neto el contenido neto que corresponde al peso real del producto; cuando las conservas traen jugo, aceite o líquido, el peso escurrido es la parte sólida del producto o sea el producto menos el líquido de gobierno.
Empezamos el trabajo con las Buenas Prácticas de Manufactura en lo que concierne a las industrias de conservas de arvejas, el cual conmodificaciones puede aplicarse a las conservas de frutas y hortalizas en general, luego explicamos un plan de muestreo simple para muestreo de conservas el cual sólo se aplica a peso neto y peso escurrido no siendo utilizable para otros análisis como calidad organoléptica, contaminaciones, etc.
Para finalizar presentamos la técnica analítica utilizada para la determinación de peso escurrido, pesoneto y porcentaje de peso escurrido, a continuación presentamos las planillas de laboratorio con sus respectivas determinaciones y por ultimo analizamos los datos obtenidos y ponemos las conclusiones finales.
Sin más que agregar comenzamos el práctico

ANEXO 2
BPM PARA ELABORACIÓN DE CONSERVAS
VEGETALES

PRESENTACION
La definición contenida en la normativa ISO 9000, dice que CALIDAD es, “elconjunto de características de una entidad que le confieren la aptitud para satisfacer las necesidades establecidas e implícitas”.
En este caso, son las características correspondientes a la propia naturaleza de un producto alimenticio, y la capacidad del mismo para satisfacer los requisitos establecidos.
Así cuando se habla de los principales requisitos que debe reunir un alimento, sin duda elmás importante es que sea INOCUO para la salud de la persona que lo consume.
Como en todo tipo de establecimiento elaborador de alimentos, en las fábricas de conservas fruti hortícolas se hace cada vez más necesario adoptar sistemas que permitan garantizar la calidad sanitaria del producto terminado. Una calidad garantizada finalmente se traduce en un ahorro importante de costos individuales delos consumidores y los propios industriales. Para lograrlo existen normas elementales que los productores, industriales o manipuladores de alimentos deben adoptar; estas son las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM).
Las BPM tienen como objetivo establecer criterios generales de prácticas de higiene y procedimientos para la manufactura de alimentos inocuos, saludables y sanos destinados alconsumo humano que hayan sido sometidos a algún proceso industrial.
Esta publicación ha sido estructurada a la manera de una guía general para efectuar la incorporación las BPM, en los establecimientos que elaboran conservas vegetales.
Siguiendo sus indicaciones se evitará la improvisación y se estimulará la acción preventiva y no reactiva en cada una de las etapas de la cadena.

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