Margarina

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Licenciatura en Nutrición


Técnica Dietética y Arte Culinario 1


Profesores a cargo: Lic. Freijo Soledad
Lic. Galeano Adriana


Presentado por: Ramírez Nancy Karina


TRABAJO INTEGRADOR SOBRE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Alimento designado: “Margarina”


Año 2008


INDICE TEMATICO
Pagina
Índice 2
Introducción 3
1.Búsquedabibliografica 4
1.2 Breve resumen del artículo 4
1.3 Conclusión 5
2. Historia 6
2.1 Margarina ahora 7
2.1.2 Controversia 7
2.1.3 Forma de fabricación 7
2.1.4 Tipos de margarinas 8
3. Macronutrientes 9
3.1 Clasificación 9
3.1.1 Clasificación según configuración 11
3.1.1.2 Clasificación según su grado de saturación 11
Tabla 1: Contenidos de ácidos grasos 12
4.Micronutrientes 13
5. Producción Nacional 14
5.1 Consumos 14
5.1.1 Precios y variedad 15
6. Observaciones y experimentación 16
7. Sistemas Alimentarios 16
8. Receta 17
9. Conclusión 18
Bibliografía 20








Introducción

Las margarinas constituyen una fuente excelente de vitamina A, E, y son menos calóricos que las de hace unos años.
Los aceites vegetales hidrogenados y las margarinasconforman, dentro de los alimentos grasos, un conjunto de productos de alto valor agregado. En su elaboración se consume una importante proporción de los aceites vegetales destinados al mercado interno.
A nivel doméstico las margarinas se consideran un reemplazo de la manteca.
Aceites hidrogenados y margarinas resultan a escala industrial ingredientes con funciones tecnológicas específicas.El objetivo de este trabajo es realizar una investigación sobre sus cambios físico químico además de proporcionara información a cerca de su origen, nutrientes, composición química, disponibilidad y variedad en el mercado.





















1.Búsquedas bibliografica

Revista: Énfasis Alimentación
Autor: M. Olivera Carrión
Tomo y Paginas: Nº Pág. 84-90
Año dePublicación: Febrero/Marzo 2005

Conclusiones generales:
El informe hace un debate nutricional sobre si las grasas son buenas o malas para la salud. Donde comenta que estas cumplen en los alimentos múltiples funciones de gran importancia, no solo nutricionales o de salud, sino también tecnológicas y de aceptabilidad del alimento, siendo estas características muy difíciles de sustituir.

1.2Breve resumendel artículo

Considera que sólo los consumidores muy informados y preocupados por su salud, eligen sus alimentos considerando las propiedades saludables de los mismos. La elección esta determinado por distintos factores como las características organoépticas, luego el precio, marca, etc., además de la necesidad fisiológica de satisfacer el hambre.
Por otro lado, es importante considerar queno todas las grasas son iguales. Existen grasas con aceptación generalizada de alimentos sanos, como el aceite de oliva o promotores de salud, como aceites de pescado ricos en ácidos grasos W3,como ricos en vitaminas A y E.
Hay dos aspectos que conducen a la preocupación de la ingesta de grasas:
1. la epidemia de obesidad
2. existe evidencia científica de que el consumo de ácidos grasossaturados y trans y colesterol incrementan el riesgo de enfermedad cardiovascular, recomendándose la restricción de sus ingesta.


Desde el punto de vista nutricional, las grasa son los componentes de mayor rendimiento energético: 9kcal/g. son imprescindibles para la solubilización de las vitamina liposolubles A,D,E y K y carotenos. Aportan ácidos grasos esenciales y semi-esenciales. En elaspecto tecnológico y de aceptabilidad del producto, las grasas aportan propiedades fundamentales, tanto durante la elaboración de los alimentos (estructura, plasticidad), como en el producto final: palatabilidad, cremosidad y untuosidad.
Uno de los factores determinantes del comportamiento fisicoquímico de las grasas en el alimento es la estructura química de los ácidos grasos que forman los...