Maridaje de vinos y comidas

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  • Publicado : 8 de diciembre de 2010
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INTRODUCCIÓN

El maridaje consiste en complementar adecuadamente la bebida y la comida. Esta integración se debe buscar a través 
de los sabores y también mediante las texturas. 
Maridaje viene de la palabra “maridar” que significa “unirse” 
o “casarse”. En materia gastronómica, podríamos decir que 
es el término acuñado de un tiempo a esta parte para definir 
la elección de la bebida másadecuada para armonizar o “casar” 
con un plato o comida. 

REGLAS BASICAS PARA BEBER VINOS CON COMIDAS
 
1.-Vinos blancos con pescados. 
2.-Vinos tintos con carnes rojas. 
SE ESTABLECE OTRA REGLA: 
1.-Beber vinos blancos antes que los tintos. 
2.-Beber vino seco antes que el dulce. 
3.-Beber vino joven antes que los viejos. 
REGLAS ACTUALES QUE SE AGREGAN A LAS BASICAS: 
1.-Maridarel cuerpo y las características del vino con la comida. 
2.-La riqueza e intensidad del vino con la riqueza e intensidad de la comida. 
3.-Maridar la acidez de la comida con la acidez del vino. 
4.-Maridar el sabor dulce de los vinos con el sabor dulce de las comidas. (Frutas, miel, almendras, comidas con pimienta). 
5.-Maridar las comidas frías con vinos ligeros. 
6.-Maridar las comidasespeciadas que llaman al frescor de la comida con carnes frías y con bebidas frescas si hay dulzor mucho mejor.
7.-Las comidas saladas que se maridan con vinos altos en alcohol y que tienden a ser dulzones dará como resultado cierto amargo .


TABLA DE MARIDAJE VINOS Y ALIMENTOS

Vinos  | Alimentos  |
Albariño.  | Mariscos, guisosmarinos, pescados azules y ahumados.  |
Ribeiro.  | Pescados blancos, aves y carnes ligeras.  |
Valdeorras.  | Quesos frescos, aves ligeras, guisos de pescado.  |
Blancos Rueda, Penedés.  | Platos a base de pescado, mariscos y arroces. Pasta italiana y quesos semicurados.   |
Andaluces.  | Pescadito frito, adobo y platos fríos con encurtidos y escabeches. Pasta y huevos.   |Chacolí.  | Pescados a la parrilla, Guisos con salsa untuosas, sopas de pescado.  |
Rosados.  | Calderetas, paellas y arroces. Carnes blancas, ensaladas, carnes guisadas, pollo y pavo. Quesos de pasta blanda o queso fresco.   |
Tintos jóvenes.  | Legumbres, embutidos, cocidos y guisos de cuchara, asados.  |
Tintos de crianza.  | Estofados, legumbres, asados, caza de pelo y pluma, carne a la parrillay bacalao. Quesos ahumados y aromáticos.  |
Tintos de reserva.  | Platos de cocina tradicional, con salsas, platos especiados. Estofados, asados, caza de pelo y pluma, carnes a la parrilla.  |
Tintos de gran reserva.  | Platos elaborados, con muchos matices de sabor. Carnes guisadas en salsa de vino, pescados en salsa. Evitar picantes.   |
Vinos generosos Jerez, Oporto | Quesos azules,Roquefort. Carne de membrillo y nueces. Chocolate y postres con café o moka. Helados y repostería.   |
Cava, champagne.  | Quesos de corteza enmohecida y de pasta blanda.  |
Jerez.   | Aceitunas, jamón ibérico, almendras tostadas. |

Algunas armonías clásicas y contemporáneas entre vinos y platillos, las clásicas son las que se han venido manejando décadas atrás ylas contemporáneas son descubrimientos y creaciones recientes para innovar, es claro que las clásicas siguen un poco la fórmula "vinos blancos con carnes blancas y vinos rojos o tintos con carnes rojas", sin embargo ésta no es tan simplista como parece.

A continuación, ejemplos de estas combinaciones:

* En el caso de las entradas frías y ensaladas, una armonía clásica son los vinos blancossecos y rosados secos y una contemporánea es encajar esta entrada con un rosado semi-seco. Para entradas calientes, pizzas, quiches, las armonías clásicas son los blancos secos, rosados secos y tintos ligeros. Con mariscos y pescados a la parrilla son las armonías clásicas los blancos secos y rosados secos y una armonía contemporánea podría ser combinarlos con un blanco meloso, espumosos de...
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