Mariscos

Mariscos

I. Introducción:

Las cifras que arroja en la actualidad el mercado mundial de pesca, tanto en la captura de especies como en la acuicultura y en la fabricación de derivados destinados a la alimentación humana, son las mayores jamás registradas en la Historia. En 2002, la actividad alcanzó los 130 millones de toneladas sumando la captura y la cría. Segúnlas estadísticas de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), la contribución de la acuicultura al suministro mundial de pescado y marisco está en continuo crecimiento. Del 3,9% de la producción total que representaba en 1970 ha pasado al 27,3% en 2000, lo que le convierte en el sector de producción de alimentos de origen animal que mayor crecimientoexperimenta. Las especies cultivadas más comercializadas en el mundo son los camarones y langostinos, el salmón y los moluscos.

II. Contenido:

➢ Historia:

Desde las épocas más tempranas los mariscos han formando parte de la cultura gastronómica de la humanidad, ya que son una fuente importante de proteínas y minerales; además son fáciles de capturar dada sufalta de velocidad y potencia, exceptuando las jaibas y cangrejos, Es frecuente ver las trampas con las que se atrapan los mariscos en los ríos y en los lagos. Los antiguos egipcios tomaban los mariscos crudos o cocidos, como se puede ver en algunos jeroglíficos. Los judíos se abstienen de probar cualquier variedad de molusco debido a la regla que establece el kashrut.Los moluscos del latín molluscus & quot; blando ¨Son invertebrados de cuerpo blando, desnudo o protegido por una concha. Los moluscos necesitan una concha para defenderse tanto de sus enemigos como de la desecación cuando están fuera del agua. De este modo, su cuerpo se encuentra dentro de una cavidad formada por dos piezas duras (compuestas de sales de calcio y tapizadas de nácar y llamadasvalvas); a veces, la concha es interna, como en el caso del calamar, y otras veces, como en el pulpo, carecen de ella. Hay más de 90.000 especies, e incluyen formas tan conocidas como las almejas, ostras, calamares, pulpos, babosas y una gran diversidad de caracoles, tanto marinos como terrestres.

➢ Procedencia & Origen:

En nuestro país los mariscos sonextraídos principalmente del mar, lagos y ríos como una actividad económica y alimenticia. Son originarios de la costa. A continuación algunos ejemplos:

i. Camarón de río (Cryphiops caementarius)

Habita entre las piedras del fondo de ríos torrentosos, que discurren por los valles de la vertiente occidental de los Andes hasta el mar, desde eldepartamento de Lambayeque hasta el norte de Chile. Se distribuye altitudinalmente hasta los 2 000 m.s.n.m., que es una barrera ecológica que no puede sobrepasar.

ii. Ostra del pacífico (Crassostrea gigas)

En nuestro país se desarrolla esta actividad con cultivos suspendidos en los departamentos de Ancash, Moquegua y Tacna. Es unaespecie bentónica que habita en aguas costeras, en lugares protegidos, sobre fondo arenoso, arenoso fangoso, limoso, pedregoso, con algas y cascajo, estos organismos viven en áreas con corrientes y mareas moderadas.

iii. Concha de abanico (Argopecten purpuratus)

Zonas marinas desde Paita - Perú hasta Coquimbo - Chile. Especie bentónicaque habita en aguas costeras, en lugares protegidos, sobre fondo arenoso, areno fangoso, limoso, pedregoso, algoso y de conchuela con algas y cascajo, especialmente en pequeños bosques formados por las algas Rhodymenia.

iv. Chanque o Abalón (Concholepas concholepas)

Habitan al sur del Perú desde el departamento de Arequipa hasta...