Masa hojaldra

preparacion de masa hojaldrada
PROCEDIMIENTO
Amasijo Hacer una corona con la harina. Colocar en el centro la sal y el agua. Comenzar a tomar la masa desde el centro hacia los bordes. Amasardurante 5 minutos para darle elasticidad.
Envolver en papel adherente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos .Empaste En un bol, mezclar la manteca con la harina, sin que se ablandemucho.
Extender en forma pareja sobre un papel adherente, formando un rectángulo de 20 cm por 30 cm. Enfriar durante 30 minutos en heladera. Hojaldrado Para lograr el hojaldrado es necesario combinar elamasijo y el empaste mediante dobleces o pliegues.
Estirar el amasijo formando un rectángulo de 30 cm por 40 cm. Colocar el empaste en el centro. Doblar todos los lados del amasijo para cubrir elempaste; este conjunto se llama bastón.
Primer pliegue (simple): Estirar el bastón con cuidado hasta obtener un rectángulo de 25 cm por 60 cm. Plegarlo en tres partes iguales. Envolver en papeladherente y enfriar durante 20 minutos.
Segundo pliegue (doble): Orientar la masa con la abertura hacia uno. Estirar formando un rectángulo de 25 cm por 60 cm. Llevar hasta el centro los lados de 25 cm yreplegar la masa sobre sí misma. Conservar en frío, tapada, durante 20 minutos.
Continuación del hojaldrado: Repetir un pliegue simple y uno doble según el procedimiento anterior. En total debenrealizarse cuatro pliegues (dos simples y dos dobles). Recordar que la masa se debe enfriar tapada durante 20 minutos, entre cada pliegue.TerminaciónUna vez realizados todos los pliegues necesarios paraconseguir el hojaldrado, la masa se puede conservar hasta 3 días en heladera o hasta 1 mes en freezer.
Para utilizarla, estirar siempre bien fría, dándole un espesor de 2 mm a 10 mm, según la recetaelegida. Cortar las piezas con cuchillos o cortapastas filosos.
Cocinar sobre placas limpias, en horno a 200º C.


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