Masa Quebrada

TARTA DE QUESO (SALADA)

Masa de tarta
queso fresco
queso mozzarella
queso p/ rallar, etc.
3 yemas
3 claras
sal
pimienta
orégano
tomillo

Preparación:
Hacer la masa p/ tarta: 200 grs de harina, 100 gres de mantequilla, deshacer la mantequilla hasta lograr un granulado, agregar sal a gusto, poner 1 huevo y leche hasta hacer una masa, descansar un rato.- (Para tarta dulce añadir 150de azúcar)
Por otro lado rallar todos los quesos y colocarles juntos en un bol, agregar las yemas y mezclar, condimentar .-
Aparte batir las claras a nieve, finalmente agregárselas a la preparación anterior, poner sobre la masa, con la que se forro una tartera y verter todo sobre la masa.- Llevar a horno hasta que se cocine la masa.-
Se puede hacer con masa comprada y con los restos de cualquierqueso que tengan en la heladera.

Masa Quebrada o Briseé
Ingredientes

210 gramos de harina de trigo o de repostería
100 gramos de mantequilla
1 huevo (talla L, el mío)
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar

Preparación:
Kevin Gay Haz un volcán con la harina y en medio ponemos el huevo, la mantequilla a punto de pomada o a trocitos, una pizca de sal y otra pizca de azúcar.  Mezclamosbien la masa hasta que se despega de las manos y hacemos una bola.  Dejamos en la nevera tapada con papel film una hora.

Estiramos la bola con ayuda de un rodillo en la forma de nuestro molde.  Calcula el tamaño (esta receta es para un molde de unos 24 cm. y para tarta bajita), yo lo hago sobre un papel de hornear para que luego pueda pasarla fácilmente al molde.

Prepara un molde, en mi casodesmoldable: con papel de hornear o que sea de los de silicona.  Ponemos la masa sobre el molde y con ayuda de las manos damos la forma.  Pinchamos antes de hornearla con un tenedor, posteriormente ponemos un papel de hornear encima y en mi caso unos macarrones.  Si tienes la suerte de tener unos pesos, garbanzos o lo que quieras, la cuestión es poner un peso para que no suba la masa.

Horneaen el horno unos 10 a 15 minutos hasta que veas que la masa está hecha.  Ya tienes preparada la masa para ponerle el relleno que más te guste.

"Quiché a los 4 quesos"
Ingredientes
- Una placa de masa brisa.
- 4 huevos.
- 125 grs. de nata para cocinar.
- 100 grs. de leche semidesnatada.
- 200 grs. de quesos para fundir (Gruyere, Emmenthal, Holandés y algún Semicurado)
- QuesoParmesano para echar por encima.
- 1 cebolla.
- 2 zanahorias
- 100 grs. de champiñones.
- Sal
- Pimienta.
- Nuez moscada.
- Un poco de aceite.

Preparación:
Primero se extiendes la masa en un molde, se pincha un poco con el tenedor y se mete en el horno a 150º cinco minutos.
A continuación preparamos el relleno.
Troceamos la cebolla, la zanahoria y los champiñones en trocitos. Losdoramos en una sartén hasta que estén pochados y se dejan escurriendo el aceite sobrante.
En un bol batimos los huevos con el queso, la nata, la leche y las especias. Cuando esté todo batido, lo mezclas con el relleno.
Vertimos la mezcla sobre la masa, echamos el parmesano por encima y la metemos al horno. Cuando se empiece a dorar por arriba la tapamos con papel albal para que cuaje por dentro.Hay que vigilarlo porque depende un poco de cada horno pero mas o menos unos 20 o 25 minutos a 150º y cuando la pinchemos y veamos que ya no mancha el cuchillo la sacamos.
Después hay que dejarla reposar para que pierda todo el líquido de la verdura.

Quiche de calabacines al roquefort

Ingredientes
2 calabacines
50g de queso roquefort
medio bote de leche evaporada
3 huevos
1cebolla

y para la pasta:

150 g de harina
75 g de mantequilla
sal
Preparación:
Se coloca la harina sobre la mesa en un montoncito y en el centro se pone la mantequilla en trocitos, un poco de sal y 2 o 3 cucharadas de agua.
Se amasa hasta obtener una pasta ligada, se le da forma de bola y se deja reposar unos 30 minutos.
Despues se estira con el rodillo y se forra con ella el molde...