Mayonesa de aceite de oliva

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OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS

11 Número de publicación: 51 Int. Cl.7: A23L

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ESPAÑA

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TRADUCCIÓN DE PATENTE EUROPEA
86 Número de solicitud europea: 01997229 .8 86 Fecha de presentación: 24.11.2001 87 Número de publicación de la solicitud: 1336340 87 Fecha de publicación de la solicitud: 20.08.2003

T3

54 Título: Salsa mayonesa y método para supreparación.

30 Prioridad: 24.11.2000 ES 200002821

73 Titular/es: Yemas De Santa Teresa, S.A.

Plaza de José Tomé, 4 05001 Ávila, ES

45 Fecha de publicación de la mención BOPI:

72 Inventor/es: Berasategui, Martín

16.07.2005

45 Fecha de la publicación del folleto de la patente:

74 Agente: Díez de Rivera y Elzaburu, Ignacio

16.07.2005

ES 2 236 359 T3

Aviso: En el plazode nueve meses a contar desde la fecha de publicación en el Boletín europeo de patentes, de
la mención de concesión de la patente europea, cualquier persona podrá oponerse ante la Oficina Europea de Patentes a la patente concedida. La oposición deberá formularse por escrito y estar motivada; sólo se considerará como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de oposición (art.99.1 del Convenio sobre concesión de Patentes Europeas).
Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, 1 – 28036 Madrid

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DESCRIPCIÓN Salas mayonesa y método para su preparación.
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El presente invento se refiere a una nueva salsa mayonesa, producida a escala industrial, que como carácter distintivo y nuevo presenta las siguientes características:ingrediente oleoso constituido por aceite de oliva virgen extra en su mayor porcentaje, sabor y textura como los de las mejores mayonesas caseras, estabilidad durante periodos prolongados de tiempo, ausencia de aditivos, y presentarse envasada en Tetra Brik. El invento también se refiere a un procedimiento para la fabricación y envasado de dicha nueva mayonesa. Antecedentes de la invención y discusión delestado de la técnica La salsa mahonesa es un producto culinario muy antiguo, sobre el que los historiadores no se ponen de acuerdo ni en cuanto a la etimología de su nombre ni a su origen. Según unos el nombre sería una alteración de “mahonesa”, que alude a la ciudad menorquina de Mahón que fue tomada por los franceses el 28 de Junio de 1756. Al mando de las tropas francesas iba el Duque deRichelieu a quien su cocinero le ofreció una salsa denominada “mahonesa”, que le complació tanto que se la llevó a Francia donde le cambió de nombre y se hizo famosa. El escritor ampurdanés Josep Pla, entre otros autores, da una versión ligeramente diferente, según la cual al Duque de Richelieu, que quiso degustar la comida menorquina, le ofrecieron un alioli, hecho con aceite de oliva, muy cargado deajo, el cual no le agradó por lo que se eliminó el ajo y se dio origen a la mayonesa. Otros cuestionan la aseveración anterior basándose en que en la obra del clérigo menorquín Francés Roger titulada “Art de la cuina” y subtitulada “Libre de la cuina menorquina del segle XVIII” no se menciona ningún producto culinario que recuerde a esta salsa. Los franceses han pretendido documentar el productocomo típicamente francés y así ha habido un autor de principios del siglo XIX que llegó a escribir que la palabra deriva del verbo “manier” (manipular). Otros creen que procede de la ciudad de Maionne o Mayenne, lo cual resulta ciertamente curioso, ya que en dicha población, al contrario que en la isla de Menorca, jamás ha habido aceite de oliva. En esta línea otro autor francés Prosper Montaigneopina que la palabra “mayonesa” deriva de “moyeunaise”, que a su vez procedería del francés antiguo “moyeu”, que tenía el significado de yema de huevo. Lo que parece fuera de toda duda es su carácter netamente mediterráneo, dada la naturaleza de sus ingredientes genuinos: yema de huevo, aceite de oliva, sal y vinagre. Para más detalle consúltese el texto del premio Nobel Camilo José Cela titulado...