Medallones de res bourginon

Medallones de filete de res bourginon.
INGREDIENTES:
750 gr de filete de res en medallones.
250 g de tocino.
200 gr de zanahoria.
200 gr de cebolla.
750 ml de vino tinto.
½ lt de fondooscuro.
Bouquet garní (tomillo, clavel, perejil, clavo)
60 gr de harina.
Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO.
Precalentamos el horno a 250 °C.
Ponemos un coludo y en el reducimos 600 ml de vino tinto conel medio litro de fondo oscuro. Sellamos los medallones de res, en una cacerola aparte, con cantidad suficiente de mantequilla, hasta que tengan un color dorado en todos los lados. Sacamos la carne yagregamos la cebolla y la zanahoria picada en mirepoix, dejamos que se doren un poco. Agregamos la harina, formando con esto una especie de pasta, dejamos que la harina de junte con los vegetales ydespués agregamos los 150 ml de vino tinto para despegar todo del fondo de la cacerola y le agregamos el bouquet garní. Agregamos la reducción de vino tinto con fondo. Dejamos que suelte el primerhervor. Tapamos y metemos al horno por 2 horas. Pasados 30 minutos, empezamos a freír el tocino y se lo agregamos. Cuando haya pasado una hora es momento de, con unas pinzas, sacar la carne, colar lasalsa y volver la salsa al horno ya con la carne, verificamos sal y pimienta. Para presentar ponemos dos medallones (uno encima de otro pero el de arriba hacia un lado), bañamos con salsa (sin vernoscodos) y decorados con un brote hoja de perejil.





Guarniciones.
Zanahoria (en torneado) y brócoli, blanqueados. El brócoli lo blanqueamos en agua con sal. Cuando blanqueamos hacemos que laverdura sea más suave y se realcen los colores de los mismos.
PURÉ DE PAPA.
INGREDIENTES
1 kg de papa.
60 gr de mantequilla.
80 ml de crema para batir.
C/s de jitomates deshidratados.
Sal ypimienta.
PROCEDIMIENTO.
Pelamos la papa y cortamos en trozos chicos – medianos. Ponemos en un coludo agua y agregamos las papas. Se van a cocer desde agua fría sin sal.
Una vez que ya estén cocidas (lo...