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EJEMPLO DE MENÚES CON ALIMENTOS PROPIOS DEL ESTADO DE GUANAJUATO.

CALDO GALLEGO A LA MEXICANA
Ingredientes
Lenteja cocida ½ kilo
Calabacitas 100 gr
Acelga ¼ kilo
Papas 150 gr
Jitomate picado 60 gr
Chile ancho 10 gr
Aceite 10 ml
Ajo 7 gr
Agua 1 ½ lt
Sal al gusto

Técnica de preparación
Pique las calabacitas, acelgas, papas y el ajo,hiérvalos en el agua con un poco de sal, fría la cebolla el chile y jitomate en el aceite.
Agregue la lenteja y la salsa a las verduras sazone con sal y cueza a fuego moderado hasta que las verduras estén cocidas.

TORTITAS DE LENTEJA
Ingredientes
Lenteja 2 tazas
Agua 2 litros
Cebolla picada 1 pieza
Huevo 1 pieza
Tomillo triturado 2 cucharadas
Sal y pimienta al gusto
Cilantro picado 5ramitas
Pan molido cantidad necesaria

Técnica de preparación
Se cuecen las lentejas en dos litros de agua hasta que revientes y el agua se consuma, se muelen y se les añade los demás ingredientes, el huevo debe ser batido aparte. Se forman las tortitas y se pasan por el pan molido y se fríen o se hornean.

SOPA DE LENTEJA CON NOPALES

Ingredientes
Lenteja 2 tazas
Nopales cocidosy picados 2 tazas
Jitomate 2 tazas
Chile pasillas 2 piezas
Ajo 2 dientes
Cebolla mediana 1 pieza
Aceite 3 cucharadas
Agua 4 tazas

Técnica de preparación
Se licua el jitomate con el chile, ajo y cebolla, se fríe con aceite dejando sazonar, se le agregan las lentejas, los nopales, sal y agua y se deja 15 minutos más en el fuego.

NOPALES AL MOJO DE AJO

IngredientesNopales cortados en tiras 10 piezas
Ajo 10 piezas
Cebolla ½ pieza
Chile guajillo 2 piezas
Orégano ½ cucharada sopera

Técnica de preparación
Tueste y desvene los chiles, moler y colar, fría los ajos, cebolla y agregue los chiles licuados. Cuando estén hirviendo agregar los nopales, deje hervir a fuego lento tapando el sartén. Agregar agua si es necesario, están listos cuando losnopales estén suaves.

NOPALES ESTILO PICO DE GALLO
Ingredientes
Cebolla 3 piezas medianas
Cilantro, orégano, sal al gusto
Nopales 10 a 12 piezas
Xoconostle 3 piezas
Ajo 1 diente
Carbonato 1 pizca
Jitomate 7 piezas

Técnica de preparación
Se cuecen los nopales con rabos de cebolla, ajo carbonato y sal. Cuando ya estén blandos se les retira el agua y se dejaescurrir. Se espolvorean con orégano bien molido, se pelan y se cortan en trozos pequeños los xoconostles. La cebolla y el jitomate se pican finamente el xoconostle, el jitomate y la cebolla se acitronan en un poco de aceite.
Agregar a esta mezcla los nopales con el orégano se acompañan con arroz.

SOPA DE CALABACITAS
Ingredientes
Cebolla picada 2 cucharadas.
Aceite 2 cucharadas.
Harina dearroz 4 cucharadas.
Calabacitas cocidas y machacadas 3 tazas
Leche 2 tazas
Crema o queso 1 taza
Sal, queso rallado al gusto

Técnica de preparación
La cebolla se acitrona en el aceite y se retira del fuego, se añade la harina de arroz disuelta en una taza de agua en que se cocieron las calabacitas y se cocina a fuego lento hasta espesar. Se agrega la leche y se sazona consal y pimienta al gusto. Poco antes de servir se vierte en crema y se sigue cocinando a fuego lento 3 minutos sin dejar de hervir. Se sirve con queso rallado.

NOPALES EN ACELGAS
Ingredientes
Nopales cortados en tiras delgadas 10 piezas
Acelga 1 manojo
Papas 5 piezas
Chile seco 10 piezas
Sal al gusto

Técnica de preparación
Se cuecen los nopales, las acelgas, laspapas se pelan y se pican en cuadritos. Se fríen las papas y cebolla una vez sazonado todo esto se agrega los nopales y acelgas bien escurridos. Se deja hervir por 5 minutos y se pone sal al gusto.

VERDOLAGAS EN TOMATE VERDE
Ingredientes
Verdolagas 1 manojo grande
Tomate verde ½ kilo
Cilantro picado ½ taza
Chile serrano al gusto
Queso rallado 1 taza
Aceite 1 ½ cucharada
Sal...