Medicion de trabajo

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ESTUDIO DE METODOS
CASO PROPUESTO

A usted se le ha asignado el trabajo de mejorar el método de empacar pavos en la Empresa La Granja Ltda. Su investigación revela que el problema es la actual distribución del proceso de limpiado y empacado de pavos tal como se efectúa en una granja de tamaño mediano. Solo durante los períodos de vacaciones, los pedidos son suficientemente grandes para que sepueda emplear el procedimiento actual del proceso de pavos. En otros períodos, el dueño o uno de sus familiares surten los pedidos. Sin embargo en los períodos de congestionamiento, es necesario emplear doce operarios para surtir todos los pedidos. Durante estos períodos el primer piso del establo se convierte en pequeña planta empacadora en la que cada trabajador ejecuta una tarea específica. Doshombres cogen los pavos con dos palos largos con lazos en las puntas. Después de coger un pavo, se le corta la cabeza y se cuelga de las patas de ganchos para drenar la sangre. Estos pavos son llevados a dos tanques en donde se hierven. El operario de la máquina desplumadora, situada en el sótano de la granja, va a los tanques de agua caliente llena su canasta con seis pavos y procede adesplumarlos con la máquina. Este operario camina como cincuenta pies por cada seis pavos. El que escoge los pavos, va al sótano, llena su carretilla de pavos y vuelve a su estación en el establo. Después de quitadas todas las plumas restantes, la persona encargada lleva los pavos a la flameadora. Los pavos flameados se llevan a dos mesas de limpieza en donde se les quitan las vísceras y las patas. Lospavos son luego lavados y refregados, junto con los hígados, corazones, y demás órganos se colocan en bolsas de polietileno que se ponen dentro del pavo. Luego se ponen en tinas y se llevan a una mesa para ser pesados. A continuación se colocan en otra mesa en la que se les inspecciona y envuelve. Si el inspector encuentra un pavo defectuoso, éste es llevado de nuevo a la mesa de limpieza para que lolimpien. Después de envolverlos se lleva a los pavos en una carretilla al congelador en donde se almacenan hasta su entrega.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO ACTUAL

PROCESO ACTUAL

Analizando el recorrido del proceso actual se hace notoria una serie de falencias en cuanto a las condiciones higiénicas sanitarias de los manipuladores debido a que no se indica como se encuentran. De igualmanera, la ubicación y procedimientos que se realizan durante las operaciones de la planta, ocasionan retrasos en el proceso, ya que siempre es necesario contar con una secuencia adecuada y unas buenas condiciones locativas de la planta.
Cuando se habla del sótano, no existe secuencia en los procesos, Los establecimientos destinados al procesamiento de productos cárnico deben reunir unos requisitosde ubicación, construcción, dotación y adecuación donde se cumplan todas las exigencias de los programas de seguridad industrial y las reglamentaciones higiénico-sanitarias y demás controles legales vigentes., ESTIPULADOS EN LA NORMATIVIDAD DECRETO 3075/97.

TIPOS DE PROCESO

El proceso a desarrollarse incluye principalmente actividad física manual, levantamientos y actividades mecánicas.IDENTIFICACION Y ANALISIS DEL PROBLEMA.

El principal problema de la empresa XYZ, se centra en la distribución del proceso de limpiado y empacado de pavo, los principales problemas identificados son:

CONDICIONES AMBIENTALES

Existe la posibilidad de que se presente contaminación cruzada. (bloque corte de cabezas – pilas de agua hirviendo. Foco infeccioso: deposito de pavos).Posible depositacion de residuos en pisos y paredes.

CONDICIONES FISICAS

Mal ubicación de:
Pilas de agua hirviendo
Mesas de limpieza
Área de flameado

CONDICIONES HUMANAS

Perdidas de tiempo
Recorrido de rutas largas
Desplazamientos continuos e inadecuados
Choques
Carga física, con desplazamientos y requerimientos de fuerza

Fallas en el proceso:

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