MEDICO

El Índice Glucémico es un término utilizado en nutrición desde la década de los 80´s, en el que se calcula la velocidad a la que loscarbohidratos de los alimentos que consumimos se transforman englucosa e ingresan al torrente sanguíneo.
La teoría es que mientras más alto el IG, más rápido entran al torrente sanguíneo, y por lo tanto más afectan al organismo, que debe producir insulina,procesar los alimentos a gran velocidad y perder minerales para controlar la acidez.


Cada alimento tiene un valor de IG, que va en una escala del 0 al 100, donde el 100 es la glucosa misma. Mientras más alto sea el IG se considera que los alimentos son más perjudiciales. Se cree que las dietas altas en IG están directamente vinculadas con la diabetes tipo 2.
Los alimentos con bajo IG promueven lasensación de saciedad y minimizan la producción de insulina. También se cree que ayudan a evitar el “rebote” después de una dieta para bajar de peso y que ayudan al organismo a reducir la resistencia a la insulina.
Es importante señalar que el IG no considera el valor nutrimental de los alimentos, y que aunque el IG alto es dañino, un IG bajo no es necesariamente sinónimo de alimento saludable.Algunos alimentos que registran un IG bajo son ricos en grasas y pueden contener aditivos tóxicos.
El Índice Glucémico se considera bajo cuando su valor es menor a 55, y alto cuando es superior a 70. La Carga Glucémica se considera baja cuando es menor a 10 y alta cuando es mayor a 20.
Tabla de Indice Glucémico y Carga Glucémica
Alimento Índice Glicémico Carga Glicémica
All-bran 35 5
Arrozblanco 69 36
Arroz integral 50 16
Arroz salvaje 57 18
Avena 55 13
Bagel 69 24
Camote 79 20
Cerveza 66 5
Chocolate 23 6
Coca-cola 63 16
Cuscús 65 9
Dátil 42 18
Durazno 40 5
70% de cacao) – 25
Mermelada de fruta (sin azúcar) – 22
Pomelo – 22
Cerezas – 22
Berenjena – 20
Brotes de Bambú – 20
Alcachofas – 20
Palmitos – 20
Cacao en polvo (sin azúcar) – 20
Chocolate negro (>85% decacao) – 20
Fructosa – 20
Zumo de limón (sin azúcar) – 20
Leche de soja – 20
Leche de almendras – 20
Brotes de bambú – 20
Tofú – 20
Soja en grano – 20
Albaricoque – 20
Bellotas – 16
Almendras – 15
Anacardos – 15
Piñones – 15
Avellanas – 15
Pistachos – 15
Pipas – 15
Cacahuetes – 15
Nueces – 15
Pesto – 15
Rabanitos – 15
Aceitunas – 15
Espinacas – 15
Cebolla – 15
Cebolleta – 15
Ajo– 15
Puerros – 15
Champiñones – 15
Setas – 15
Pepino – 15
Pimiento – 15
Jengibre – 15
Hinojo – 15
Espárragos – 15
Acelgas – 15
Brocoli – 15
Coliflor – 15
Col – 15
Coles de Bruselas – 15
Calabacín – 15
Endibia – 15
Acedera – 15
Rábano – 15
Castañas de agua (producto chino) – 15
Lechuga – 15
Escarola – 15
Rucola – 15
Canónigos – 15
Grosellas negras – 15
Aguacate – 10Especias (Perejil, Pimienta, Orégano, Canela, Albahaca, Clavo, Romero, Tomillo, Vainilla (sin azúcar), Nuez Moscada…) – 5
Vinagre – 5
Crustáceos – 5
Quesos (Mozzarella, Cottage, Cheddar, Ricotta, Parmesano, Gruyere, Roquefort, Manchego, Emmental, Feta, Provolone, Brie, Camenbert, Holandés, de Oveja, de Cabra…) – 0
Alcohol – 0
Vino tinto – 0
Champang – 0
Carne (Ternera, Cerdo, Cordero) – 0
Aves(Pollo, Pavo, Codorniz) – 0
Pescados – 0
Mariscos – 0
Café – 0
Té – 0
Nata – 0
Huevos – 0
Foie grass – 0
Grasa de oca – 0
Margarina – 0
Grasas vegetales – 0
Fiambres (jamón de york, pavo…) – 0
Embutidos (chorizo, salchicas, morcilla, salchichón) – 0
Mayonesa casera – 0
Aceites – 0
Mostaza – 0



El índice glucémico determina la respuesta glucémica del organismo ante la ingesta dealgún alimento. Es un parámetro que resulta afectado por el tamaño de las partículas del alimento, por la cocción y por el contenido de glucosa e hidratos.
Se sabe que los alimentos de bajo índice glucémico pueden prevenir la obesidad y la diabetes, al mismo tiempo que contribuir a su tratamiento, y resultan esenciales para mantener al cuerpo con una cuota estable de energía en el tiempo. Por...