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Esteban Gimeno Rubén Gozalbo al077137@alumail.uji.es

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INDICE
1. INTRODUCCIÓN 2. EVOLUCIÓN HISTORICA.
     El primer viñedo Vino y religión las regiones vitícolas del antigüedad mediterránea Los monjes y el vino El aficionado al buen vino

3. LEGISLACIÓN
                  Europea España Recepción en la vendimia Descarga de la vendimia Maquinas que componen la línea Sistemas automáticos de dosificación de sulfuros Escurrido estático y mecánico Prensado de la masa Desfangado de mostos y vinos Mecanismos de la conversión del mosto Sistemas de control de temperatura de fermentación Enfriamiento de depósitos de fermentación Enfriamiento del mosto conintercambiador de calor Cubas de fermentación Fermentación con levaduras seleccionadas Trasiegos Clarificación de mostos y vinos Tratamiento por frio del vino para eliminación de tartratos Embotellado del vino

4. ELABORACIÓN

5. VARIEDADES 6. DERIVADOS 7. CONCLUSIONES

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INTRODUCCIÓN

El vino tiene unalarga historia y cada botella parece tener la suya, lo que contribuye muchísimo a la fascinación que ejerce esta bebida. Pero su papel en la historia de nuestra cultura es incluso más amplio y más profundo. El vino es una de las primeras creaciones de la humanidad y ha ocupado una plaza privilegiada en numerosas civilizaciones. Por otra parte, representa toda una serie de

descubrimientosrelacionados con las primeras reacciones químicas efectuadas por el hombre: la fermentación y la oxidación. Es imposible saber quién fue el primer viticultor. Las grandes civilizaciones de la Grecia y de la Roma antigua situaban el origen del vino en la prehistoria y rodeaban su nacimiento de leyendas. El antiguo Egipto nos ha dejado listas de vinos: los egipcios mencionaban incluso la añada, el viñedoy el nombre del vinificador en sus jarras: fueron las primeras etiquetas. Los babilonios llegaron a promulgar leyes reglamentando la explotación de una tienda de vinos. En la Epopeya de Gilgamesh, la primera obra de ficción de la literatura universal, datada hacia el año 1800 a. de C., se habla en términos poéticos de un viñedo mágico formado por piedras preciosas. Es posible hacer vino inclusocon uvas silvestres. Gracias a los azúcares concentrados en los granos y a la abundancia de su jugo, la uva es el único fruto con una tendencia natural a fermentar. De este modo, cuando la uva está madura, su jugo entra en contacto con las levaduras, presentes naturalmente en la piel de las bayas. Si el jugo se encuentra en un recipiente, el vino se hará solo. Es posible imaginarse a un hombre dela Edad de Piedra depositando unos racimos maduros en algún tipo de recipiente —pote de arcilla, bol de madera u odre de piel— y dejándolos fermentar, quizá por haberse olvidado de ellos. Cuando hace calor, es cuestión de horas. Después de unos días, el líquido obtenido será una especie de vino. ¿Quién fue el primero que bebió ese zumo excitante y delicioso? No lo sabremos jamás, pero él —o ella—vivió posiblemente la experiencia de la primera «resaca». Elemento festivo o de ceremonia religiosa, medicamento o antiséptico, el vino ha desempeñado numerosos papeles. Pero uno de los acontecimientos cruciales de su historia se remonta a fechas relativamente recientes: el dominio del arte de la crianza. El hecho de poder guardar un vino

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durante años —y conseguir mejorarlo en barricas o en botellas— marca el nacimiento del vino de calidad.

EVOLUCIÓN HISTÓRICA



El primer viñedo: Es probable que se produjeran vinificaciones accidentales en todas partes donde hubiese a la vez uvas en estado silvestre y población humana. Un paso muy considerable fue franqueado con el cultivo de...
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