Melcochas De Almaguer

Melcochas de Almaguer...

Flores de Panela

Carlos Humberto Illera Montoya
Lizmardo Javier Gómez Rengifo

Grupo de Investigaciones sobre Patrimonio Culinario del Departamento del Cauca -GPC-

Carlos Humberto Illera Montoya, Director
Corporación Gastronómica de Popayán
Edgar Simmonds Pulido, Presidente
Universidad del Cauca
Danilo Reinaldo Vivas Ramos, Rector
Vicerrectoría de Investigaciones dela Universidad del Cauca
Eduardo Rojas Pineda, Vicerrector
Corporación Autónoma Regional del Cauca -CRCJesús Hernán Guevara, Director General
Centro Regional de Productividad e Innovación del Cauca -CREPICAura Libia Espinosa De La Pava, Directora Ejecutiva
Fundación Colombia para la educación y la oportunidad –FUNDACOLOMBIAJuliana Rubiano Pardo, Directora Ejecutiva
Elaboración de MelcochasTradicionales Artesanales
Oliva Hoyos Martínez
Fotografías
Carlos Humberto Illera Montoya
José Manuel Diago Rodríguez
Bernardo Andrés Chalapud Narváez
Investigación
Carlos Humberto Illera Montoya
Textos
Carlos Humberto Illera Montoya
Lizmardo Javier Gómez Rengifo
Colaboradores
Grupo de Investigaciones sobre Patrimonio Culinario del Departamento del Cauca -GPC-:
José Manuel Diago Rodríguez, Lizmardo JavierGómez Rengifo, Fabián Martínez Dueñas,
Bernardo Andrés Chalapud Narváez
División de Comunicaciones Universidad del Cauca:
Carlos Alberto Valencia (Jefe de la División), Gerardo Martínez, Andrés Rebolledo.
Agradecimientos
Molienda tradicional: Rufino Pipicano, Julián Mamian, Luis Alberto Pipicano, Ismenia Hijají,
Nilvio Chimunja, Ambrosio Pipicano, Edilma Pipicano, Marta Cecilia Pipicano, MarlenePipicano, Ricaurte Mamián, María Luisa Pipicano,. Elaboración de melcochas: Oliva Hoyos
Martínez, Bertulfo Martínez Zúñiga, Jorgina Martínez. Logística en Almaguer: Augusto
Gómez Beltrán, Luz Dary Rengifo Parra, María Santos Parra, Rosman Hoyos.
Fotografía antigua de Almaguer: Ramón Lara
Diseño e Impresión: Antonio Alarcón R. /Popayán Positiva
Popayán, agosto de 2010
ISBN: 978-958-44-7240-3Melcochas de Almaguer... Flores de Panela

Presentación:

D

esde su Creación en el año 2004, el Grupo de Investigaciones Sobre
Patrimonio Culinario del Departamento del Cauca -GPC-, se ha
convertido en el referente obligado de la recuperación, la conservación y
la difusión de las cocinas nativas y tradicionales en el departamento del Cauca. Las
tareas desarrolladas por el GPC en sus casi 6 años deexistencia, han contado con
el apoyo constante de la Universidad del Cauca, la Corporación Gastronómica de
Popayán y el Centro Regional de Producción e Innovación del Cauca -CREPIC-.
Es gracias a estos mecenazgos que el GPC ha conseguido sacar adelante
las investigaciones que se ha propuesto desde que inició actividades con la
realización del video documental Comer ternero en mesa larga:gastronomía
urbana de Popayán (2005). Desde entonces a la fecha el grupo ha realizado los
documentales Carantanta Milagro crocante de maíz (2006), Guampines:
sopas de hambre del Patía (2008), Cielo, suelo y pan, el de Popayán (2009), y
las cartillas Dulce tradición al estilo de Leticia Mosquera (2007), Empanadas y
tamales de pipian: los de Popayán (2007)
Todos estos productos han sido puestos por laCorporación a disposición
de los asistentes a las anteriores ediciones del Congreso Gastronómico Nacional
de Popayán y junto con los ejemplares de la serie Memorias, de los congresos

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realizados, se han ido convirtiendo en una importante fuente documental sobre el
quehacer académico alrededor de las cocinas, no sólo en el departamento del
Cauca, sino también ennuestro país. Ahora que celebramos la Octava versión de
nuestro bien posicionado Congreso, ofrecemos a los participantes el resultado de
una nueva investigación. En esta ocasión, los integrantes del GPC nos trasladamos
al centro mismo del Macizo Colombiano, a la población de Almaguer y allí nos
deleitamos con el aprendizaje del proceso de transformación del jugo de la caña de
azúcar en las...