Melter Vs. Centrífuga Horizontal

1) Derretidora o MELTER o Secadora:
Consiste en un Cilindro con una Camisa de Vapor, con Agitadores Axiales. Se carga con el Material de Cocina aproximadamente 2 Hs. y elimino el Agua presente en el Material y Derrito la Grasa. Queda una Fase Líquida de Grasa y la Fase Sólida del Chicharrón. Luego se separa con un Percolador, saco primero la parte Líquida, la paso por el Percolador que tiene unaSerpentina de Vapor pegada a la Chapa que hace de filtro para evitar que se solidifique. La Grasa la recibo en un separador de Sólidos, que mediante los cambios de dirección se van separando. Luego mediante una Bomba Centrífuga lo llevamos a un Refinador que es una Ampolla de Decantación Industrial. La cargo hasta la mitad con Grasa Derretida y le agrego en forma de lluvia Agua
a 85 ºC oSalmuera y luego agrego Sal Gruesa para aumentar la diferencia de Sólidos. Dura 2 – 3 Hs. Queda una Capa Gruesa, una Capa Acuosa con una Interfase de Mugre. Luego abro las dos Válvulas y voy dejando caer el Agua con Borra hasta que sale un poquito de Grasa. Lo dejo media hora en reposo y vuelvo a purgar.
Esa Grasa Refinada la bombeo a un Depósito junto con la Serpentina de Vapor. El Depósito tiene formacónica, cuando cargo Purgo primero y nunca Cargo el fondo.
De abajo se Purga y por el Costado se Carga.
Materiales para Trabajar:
Para Grasa Comestible: Tejido Adiposo con la menor cantidad posible de Tejido Muscular, preferentemente Picado, Huesos triturados y todo apto para consumo Humano. Se usa Tejido Adiposo Picado, al que se le agrega no más de un 10 % de Huesos de Costillas Trituradas(porque raspa las paredes y se limpia), superando éste porcentaje me aporta Olor y Sabor a Hueso.
Grasas Incomestibles: Cualquier cosa, entre ellas Grasas de Vísceras, Cosas Podridas, Animales Enfermos, Pulmones, Pajarilla, etc.

El Proceso de Obtención es el mismo. Si existe la posibilidad de tener 3 o 4 Secadoras, es conveniente Seleccionar los Materiales porque puedo obtener Sebos condistintos grados de Acidez (cuanto más Ácidos, más baratos). Es conveniente que a las Vísceras pueda abrirlas y Lavarlas.
Los Antioxidantes se agregan al final del Proceso. Los Antioxidantes que se usan son el BHT (Butil hidroxi Tolueno), BHA (Butil hidroxi Anisol), Galactato de Octilo.

CHICHARRÓN: El Chicharrón que sobra del Percolador del Melter, tiene en su Composición Bruta Proteínas (=( Dinero),Grasas que también es Plata, Minerales principalmente Fosfatos (que también es Plata) y Agua. Lo Procesamos de alguna manera, donde lo primero que tengo que hacer es sacarle la Grasa.
La Grasa conviene fuera del Chicharrón porque la Grasa es más Cara y el Chicharrón aumenta la Rancidez, y lo hace Nocivo para algunos Animales o Repulsivo (que es lo mejor que le puede pasar a los Pollos).
Sesepara por Prensado (como en las Prensas de los Cereales).
Como la Grasa que se extrae es de muy mala Calidad, con Olor feo, la mando con el Sebo Incomestible (con el berreta).
El Chicharrón Prensado y Desgrasado lo paso por un Molino (a Martillo), y lo llevo a la Granulometría que me interesa.
Los Chicharrones que tienen Huesos de Cabeza, Costillas, Caderas, etc. y Grasa, se mezclan en partesiguales con los Chicharrones que vienen de la parte de los Incomestibles donde en éstos van a parar los Hígados, Pulmones, Riñones (que no tienen Huesos).


2) Centrifugado Horizontal:
La Materia Prima que utiliza éste Método es la Grasa (no huesos, no porquerías). Con la Grasa hay que tener cuidado de que en lo posible no vayan Ganglios.
El Proceso comienza con una Picadora que no solo va aMoler la Grasa sino que también separa Tendones, Venas, Cartílagos.
El Material Picado lo recibimos en una Olla de Acero Inoxidable que tiene una Camisa de Vapor y lo trabajamos a 85 ºC.
Una vez que la Grasa está derretida, se lo envía a una Centrífuga Horizontal.
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Las Derretidoras y Bombas son por duplicado, o sea son dos Ollas que se van cargando alternadamente (cuando termina una,...