Memoria de cocina

Universidad tecnológica de bahía de banderas
ORGANISMO PÚBLICO DESCENTRALIZADO DEL GOBIERNO DEL ESTADO

Reutilización de insumos para evitar pérdidas

MEMORIA
Presentada por:
Julio cesar Ortiz Meneses
Ga-0701124

Como requisito final para obtener el título de
Técnico superior universitario en gastronomía

Generación: 2010-2012

Chef Julio Cesar CasillasYanira Verónica Almeida
Asesor académico asesor empresarial

Nuevo Vallarta, Nayarit, 20/ agosto/ 2012

Agradecimientos

Agradezco a mis maestros y tutores que me ayudaron a lo largo de todo este tiempo a seguir adelante con sus consejos y apoyo, al igual como me ayudaron a realizar esta memoria pasoa paso, de igual manera mientras realizaba mis estadías, a pesar que las realizaba fuera del estado siempre estuvieron poniéndome al tanto en relación a lo necesitado en la escuela para no quedar rezagado en mi presentación de archivos y documentos.

Agradezco de igual manera a mi familia que estuvo siempre apoyándome económicamente y moralmente para no dejarme vencer por todos los problemas quese presentaron en el camino, y por la confianza que han depositado en mí, misma que jamás he roto, por otro lado también les agradezco de que a pesar que he tenido mis errores tanto como mi familia y personal de la escuela han podido corregirme y hacerme ver que es lo bueno en mi vida y que no.

Dedicatoria:

Esta memoria está dedicada a mi familia principalmente, que siempre ha estado ahíconmigo apoyando cual sea mi decisión pero siempre dejándome en claro que es bueno para mí y que no, siempre me han dado lo que necesito económicamente para poder seguir con mis estudios y realizar mi sueño, que es terminar mi carrera en gastronomía, también porque sé que todo lo que hago en esta institución UTBB los llena de orgullo y les da una satisfacción tan grande por todo lo que aprendoaquí.

También va dedicada a mi tutor de este cuatrimestre, el chef Julio Cesar Casillas, que a pesar que cuatrimestres pasados no nos conocíamos, mostro un gran profesionalismo al dedicar tiempo dentro y fuera de horario para no dejarnos rezagados por estar fuera del estado, fue un tutor que siempre estuvo para aclarar las dudas y ponernos al tanto de lo que necesitábamos, porque se de antemano quevarios de los demás tutores no eran así, por eso agradezco a el ser de tal manera con nosotros.

Introducción.

En asado del valle, restaurante del distrito federal, realizamos nuestras estadías de 600 horas, mismas en las cuales nos dimos cuenta de graves problemas que ahí se suscitan, de los cuales se tomo uno para esta memoria, reutilización de insumos para evitar pérdidas, este tema fue elque para mí en lo personal fue el más crítico ya que es un problema que genera tanta perdida económica, que en un futuro eso generara o está generando que el restaurante pueda llegar a la quiebra, esto es porque ahí se desperdician exageradas cantidades de insumos por día y nadie hace nada por corregirlo.

En esta memoria pondré una solución basada en mis conocimientos adquiridos a lo largo demi carrera, misma que se que si se lleva a cabo, el problema quedara resuelto y será el fin de tan grave problema, en esta solución marcare varios objetivos que abarcarán todas las áreas afectadas pero cada una con su solución, así como una solución general que acabara con el problema por completo y de igual manera asegurara que no ocurra de nuevo.



REUTILIZACIÓN DE INSUMOS PARA EVITARPÉRDIDAS

CAPITULO Nº 1
GENERALIDADES

INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA

La empresa asado del valle, es una cadena de restaurantes en el distrito federal y una sucursal en Guadalajara, es un establecimiento de venta de cortes uruguayos y pizzas a la leña, en su carta incluyen más de 100 platillos diferentes asi como una gran variedad de bebidas y vinos mexicanos asi como también uruguayos....