Memoria de practicas en cetro de trabajo

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Memoria De Las Prácticas En El Centro De Trabajo

El contenido de este trabajo esta basado en una información general de la bodega donde realice las practicas y un resumen del seguimiento de los trabajos realizados en la bodega y laboratorio.

2010
soi yo
Cooperativa Vinicola Requenense C.V

Índice

A) Parte general pg. 3

B)Elaboración pg. 4

C) Seguimiento de la elaboración.

1. Trabajo realizado pg. 6

2. Análisis de laboratorio pg. 15

D) Seguridad e higiene pg. 17

a) PARTE GENERAL
Cooperativa vinícola requenense C.V
Av. Rafael Duyos 6, Requena (Valencia)1. Capacidad de la bodega.
8.275.000 Litros
2. Variedades de uva que llegan a la bodega.
Bobal 1.927.490 Kgs.
Cencibel+Garnacha+Otras 227.280 Kgs
Macabeo 21.700 Kgs.
Royal/Tardana 1.900 Kgs.
Total 2.178.370 Kgs.3. Destino del vino elaborado.
-Venta a granel nacional/Unión Europea
-Venta embotellado nacional/Unión Europea
4. Instalaciones.
Bodega:
-Capacidad tolva: 30.000 kgs.
-Capacidad estrujadora: 20.000Kg/h
-Capacidad prensa: 250 Hl
-Depósitos de elaboración: 8 de 80.000L y de 100.000L
-Depósitos de almacenamiento: 7 de 200.000LY 300 de 20.000L
Nave de barricas: 1.000 barricas de 225L. Son de roble francés y roble americano.
Embotelladora: Hay dos líneas, una para envasar BIB y otra para embotellar. Tienen filtro tangencial que se usa para filtración de clarificación, otro permeare para la filtración después de la estabilización. Micro filtración y pasteurización.
Depuradora: Se le hace análisisen el laboratorio para comprobar pH.
5. ¿Qué se hace con los subproductos?
El raspón se lo llevan para mezclarlo con residuos y hollejos y lías se mandan a la fabrica especializada que la utilizaran para elaborar alcohol de quemar.

B) ELABORACION
1. Analisis practicados a la uva en la recepción de la bodega.
-En la bascula se realizan análisis para comprobar el grado baumé de lauva que es transportada.
2. Tipos de vino elaborados en la bodega y con qué variedades.
Tinto joven ---- Tempranillo/Bobal
Rosado joven ---- Bobal/Garnacha/Tempranillo
Blanco joven ---- Macabeo
Tinto madurado en barrica ---- Tempranillo/Bobal/Merlot/Cabernet
Tinto crianza---- Tempranillo/Bobal/Garnacha/Cabernet
Tinto reserva ---- Tempranillo/Bobal/Merlot/Cabernet
Tinto gran reserva ---- Tempranillo/Bobal/Merlot/Cabernet
3. Volumen elaborado en la campaña.
1.750. 000 Litros de vino.
4. Métodos de elaboración seguidos durante las prácticas.
Los métodos seguidos en laelaboración del vino son:
*Despues de pasar la uva por la bascula y descargada en la tolva de entrada pasa a ser estrujada y seguido a los depósitos autovaceantes.
Se va añadiendo uva en el deposito y cuando se llenan de primera,por ejemplo; si son de 80000litros cuando lleve 20000litros se estará llenando de primera, se les añade activador de fermentación y enzimas, se sigue llenando hasta estartotalmente lleno.
Despues, depende de que tipo de vino se quiera hacer, se empieza:
-Para hacer tinto directo; cuando este el deposito lleno y junto con la pasta que formara el sombrero se pondrá a remontar cuando sea necesario. El vino fermenta en este deposito y se comprueba grado baumé hasta que este indique que esta listo para prensar. Despues de su prensado se mandara el vino de prensa a...
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