Mercado de la cerveza en chile

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1.1 INTRODUCCION.

La cerveza ha estado en las comunidades por siglos como una bebida gustosa para poder compartir con los amigos y al mismo tiempo refrescarse en temporadas de altas temperaturas; El mercado de la cerveza por tanto se ha mantenido en el tiempo con un crecimiento bastante bueno de un 12% por año en Chile, presentando relegas en las épocas invernales dondeel mercado prefiere consumir productos como el vino u otros que son más “abrigadores”, y entonces ¿ qué pasa con la cerveza?, ¿qué hacen los productores en estas fechas si es que declina la demanda?; pues esta bebida no es meramente industrial con marcas nacionales producidas por la CCU, o las exportadas, que si bien ofrece un sabor diferente se asemeja bastante a las características de lasque se producen en el país, en el mercado la parte de la demanda tiene otra opción conocida hace mucho tiempo, pero no tan cotizada como las cervezas de producción en línea, estamos hablando de LA CERVEZA ARTESANAL que es una industria presente en todo el mundo y que sin embargo tiene una demanda de bastante menos consumo en el mercado chileno que en países como Estados Unidos que desde los años80 ha ido en aumento y actualmente tiene el 6% de participación en el mercado total con casi 1800 cervecerías, la situación que se presenta en Chile a pesar de que muestra un crecimiento del 22 % de aumento en consumo comparado en el mismo período de tiempo que el crecimiento de la demanda de cerveza industrial, es que al día de hoy las ventas por conceptos de cerveza artesanal no alcanzanal ser el 1% (0,4%) en un mercado dominado por las grandes marcas y que a su vez solo existen 26 micro cervecerías, cuyo objetivo es adentrarse aún mejor en el mercado ofreciendo un producto especializado para los consumidores que no se siente satisfechos con las cervezas industriales y que buscan nuevas sensaciones en el consumo de este producto, ya que en este segmento de la demanda estánmás especializados y reconocen diferentes estilos.

El siguiente informe busca adentrarnos aún más en los que es la elaboración y comercialización la cerveza artesanal, respondiendo a diferente inquietudes existentes en el consumo de esta cerveza “la forma en que se elabora”, “variables que se presentan entre los participante del mercado”, ¿Cuáles son los actores del mercado involucrados(empresas productoras)?, que a los consumidores de alguna forma nos interesa conocer y así mismo a los productores de esta bebida como es el tema de la proyección económica que presenta el sector.

2.0 Elaboración de la cerveza artesanal

La fabricación de cerveza es un proceso simple que puede ser llevado a cabo, en pequeñas escalas, en cualquier hogar. Con elementos simples que sepueden encontrar en cualquier cocina algunos instrumentos de medición económicos es posible elaborar muy buenas cervezas.

Para continuar hablando sobre esto, el tema principal se dividirá en dos puntos:

1) Realizar cerveza artesanal gran escala

2) Realizar cerveza artesanal en el propio hogar.

1. ELABORACION D E CERVEZA ARTESANAL A GRAN ESCALA

Para esto, se describirán3 puntos: A) MATERIA PRIMA
B) DETALLE DEL EQUIPO NECESARIO
C)EL PROCEDIMIENTO

A) MATERIA PRIMA

- Lúpulo : Para aportar el sabor característico se utilizará lúpulo de la variedad
cascade por ser de producción nacional y estar disponible a menores costos.

- Levadura : Se pueden utilizar levaduras liquidas o solidas

- Envases : Necesarios parala distribución de la cerveza

- Tapas y etiquetas: Para caracterizar la marca, los ingredientes, distribución, fabricantes, etc.

- .Mano de obra : Depende del nivel de producción y nivel de conocimiento de los fabricantes

B) DETALLE EQUIPO NECESARIO PARA FABRICAR CERVEZA ARTESANAL A GRAN ESCALA

1.- Macerador:
AISI 304 1.5 mm de espesor, 600 mm de diámetro 220 litros de...
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