Merchandising Gastronomia 2

MERCHANDISING – ARQUITECTURA INTERIOR

CATEDRA - MARKETING
IV SEMESTRE LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Ing. Mark. Lester Mendoza Layana

EL ACCESO
 El acceso a la sala de ventas, es el elemento
físico de la arquitectura interior que separa las
mercaderías
expuestas
al
alcance
del
consumidor del resto de la tienda.
 Es aquellugar donde comienza la superficie
destinada a vender o el punto de partida donde
se sitúa el consumidor.
 La entrada y el acceso pueden ser coincidentes
dependiendo de las características y objetivos
del propio establecimiento

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LOCALIZACION DE LA ENTRADA Y
ACCESO

ENTRA
DA Y

ACCESO

ACCES
O
ENTRADA

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LA ARQUITECTURA INTERIOR

 El objetivo de la arquitectura interior es crear
una circulación fluida y lógica dentro de la tienda
con la idea de “aspirar” el flujo de clientes,
logrando, de esta forma, una circulación
“dirigida”
hacia
todas
las
secciones
o
departamentos asegurando la rentabilidad.

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LA ARQUITECTURA INTERIOR
Determinación del punto de acceso a la
superficie de ventas.
 Localización teórica de la zona caliente y de la
zona fría.
 Ubicación de las secciones.
 Disposición del mobiliario
 Diseño de los pasillos

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DETERMINACION DEL PUNTO DE
ACCESO
 La ubicación de la entrada no siempre será un
factor controlable pero el acceso si lo es
PUNTO
DE
ACCESO
ALA
SALA DE
VENTAS

LINEA DE CAJAS
ENTRADAS AL ESTABLECIMIENTO

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CANALIZACION DE ENTRADA HACIA PUNTO DE
ACCESO Y FLUJO DE CIRCULACION

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LOCALIZACION TEORICA DE LA
ZONA CALIENTE Y FRIA
ZONA
FRIA

ZONA
FRIA

ZONA
CALIENTE

ZONA
CALIENTE

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LOCALIZACIONTEORICA DE LA
ZONA CALIENTE Y FRIA
 La zona caliente, es una extensión que se localiza
dentro de la circulación “natural”, es el área por donde
deambulan los clientes, independientemente de la
sección o artículos que busquen, por lo tanto
susceptible de ser ocupada por aquellas secciones de
compra menos frecuente o de baja rotación
 La zona fría, es una extensión que se localiza fuera de
lacirculación “natural”, en donde el flujo de clientes es
menos fluido y, por tanto, susceptible de ser ocupada
por aquellas secciones de compra frecuente o de mayor
rotación,
o
bien
cualquier
tipo
de
producto
promocionado, con la finalidad de “dirigir” la circulación
de los clientes hacia estas zonas menos concurridas.
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LOCALIZACION TEORICA DE LAZONA CALIENTE Y FRIA

ZONA
FRIA

ZONA
CALIENTE

ZONA
FRIA

ZONA
CALIENTE

ZONA
FRIA
ZONA
CALIENTE

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LOCALIZACION TEORICA DE LA
ZONA CALIENTE Y FRIA
ZONA
FRIA

ZONA
FRIA

ZONA
CALIENTE

ZONA
CALIENTE

ZONA
CALIENTE

ZONA
FRIA

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LOCALIZACION TEORICA DE LA
ZONA CALIENTE Y FRIAZONA
FRIA

ZONA
FRIA

ZONA
FRIA

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UBICACIÓN DE LAS DIFERENTES
SECCIONES





La situación de la secciones contribuyen al logro de un buen
merchandising (alcanzar máxima rentabilidad del punto de
venta).
La ubicación, consiste en la adecuada implantación y
exposición de las diferentes categorías de productos,
familias, subfamiliasy referencias que componen el surtido
de la sección.
¿Dónde ubicar la secciones? No es una cuestión de azar, ni
de una decisión tomada gratuita o caprichosamente, debe
ser fruto de un estudio pormenorizado de una serie de
aspectos.

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FACTORES A CONSIDERAR PARA
UNA ADECUADA UBICACION
 La rotación de los productos que forma
la sección o...